新ラッキョウ漬け

　新ラッキョウが出回っています。
毎年ラッキョウを自分で漬けてますが今年も挑戦しました。
〈私の作り方）
まず泥つきラッキョウ1kgを購入。そのまま水につけて数時間後、1本づつにわけながら、ごしごしかきまわして薄皮を取りながら、白ラッキョウにします〈写真左）。
その後、包丁で根と茎の部分を適宜カットします〈写真右）。それに塩を少々まぶして、５～６日瓶で塩ラッキョウを作ります。
　そのあとは、水につけたまま塩抜きをします。水を1日3～4回変え、約2日間。次にそのラッキョウを熱湯の中に約10秒入れすぐにざるにあげて、水切りをして乾かします。

乾いたら瓶に入れ、漬け汁を上からかけて完成。３～６か月置くとおいしくなります。

（私の漬け汁）
水150cc,氷砂糖250gを一煮立て。冷まして酢を350gとはちみつ50ｇ、焼酎30ccを混ぜ合わせて瓶の中のラッキョウにかけます。鷹の爪を2～3本種をとり輪切りにして混ぜました。瓶を振り、数か月薄暗い所で寝かせます。（小画像）
去年つけた1年物も今。おいしくいただいております。

　　
　　　　　　　泥を落とし薄皮を剝く〈右）　　　　　　　　　　　　根と茎をカットして漬ける