ベトナム５・土鍋海鮮ご飯（ココナッツミルク他）

■土鍋海鮮ご飯
これは面白いのです。お焦げで香ばしいところ、ココナッツミルクの風味のあるお魚スープにまみれたところ、が、一つの土鍋の中にあるのです。
土鍋で具材と共に焼き込みしたご飯に、海鮮スープを混ぜ込んで、むらしたのではないかと、推測しました。
具だくさんで、わかりやすそうで…でも複雑な味のするご飯なのです（笑）。

くすくす。知人には面白がってもらい、もてなし成功です。
今日も、優しくて美味しい、でも不思議ごはんのなるベトナム食なのでした。
■ロータスパレス池袋 （池袋東武SPICE 11階）

←不思議を楽しむ


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ベトナム４・鶏手羽ニュクマム照焼

■鶏の手羽先・ニュクマム風味
むっちり照り焼き煮になった手羽先からは、うまうまなニュクマムが主張します。熱々で供されますが、手づかみしてかじるのが、美味しいのです（笑）。魚醤というより、深いコクを鶏に与えて。

ニュクマム、ヌクマムと日本語でかかれる、ベトナムの魚醤。アンチョビを用いて作られて、タイのナンプラーよりは発酵していないように思います。魚：塩＝10：4で、半年から一年、熟成して作られる調味料です。
これが鶏手羽によく合うのが、実に不思議で面白いのです（笑）。

←ベトナムの香の基本にある味


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ベトナム３・海老ココナッツミルク煮

■海老のココナッツミルク煮
海老を殻ごと、ココナッツミルクで煮ています。いわゆる、シュリンプ・カクテルとは別物です（笑）。
殻を剥いて、そのままかじると、甘いココナッツの香と海老の甘さがわかります。香味野菜と一緒に、ライムを絞ると、すきっとした味が加わります。さわやかな海老…そんな不思議にであうのです（笑）。

←不思議に美味しい♪


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ベトナム２・蒸し春巻

■豚肉の蒸し生春巻
蒸した皮が、むっちり＆つるんとした独特の食感で。中身は豚肉、ナッツ、香味野菜です。蒸しもやしや胡瓜と食べると、食感のシンフォニィが楽しい料理です。

←むっちり＆コリコリ（笑）


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ベトナム１・アボカド生春巻

こんにちは。週末、久しぶりの友人の訪れが続きました。
少し珍しいもの！とのリクエストに応えて、ベトナム料理を選びました。

■アボカドの生春巻
アボカド、香菜、フリルレタス、海老を巻いた生春巻です。こっくりした味わいが美味しい！元気になる、でもやさしい味が、こちらのレストランの特徴だと私は思っています。
■ロータスパレス池袋 （池袋東武SPICE 11階）

←アボカドがよく合う♪


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