白菜のクリーム煮に、雪降る街を思い出す

空気が冷えて張り詰める頃になると、作りたくなる料理が『白菜のクリーム煮』です。20年程前、所用で滞在した北大、その時の札幌の洋食屋さんで、その美味しさに驚いた時、教わったのを、ベースにしています。ヒントはりんごと玉葱です！

■白菜のクリーム煮、今回は生木耳をプラス

［材料］

白菜　中玉1/2

○ブロック・ベーコン　1cm幅を100g

○玉葱　1/2個

○りんご　すりおろし50ml

○バター　30gほど

○GABAN粗挽きガーリック　一振り

お湯　1カップまで

ペシャメルソース　1カップ

塩、胡椒、イタリアンパセリ

生木耳　掌サイズ2枚

［作る］

1)白菜の軸の部分は、繊維を断つ向きに2cm幅に切り分ける。葉の部分は長さを活かして、切り分ける。玉葱は、荒微塵に来る。生木耳は小ぶりに分ける（アクセントになるよう)。

2)厚手の深鍋（我が家はストウブ）に、○の材料を入れて、炒める。具体的には、バター、玉葱、ベーコンを、じっくり炒める。白く仕上げるので焦がさない。

ベーコンの香りが豊かになったら、粗挽きガーリック、すりおろしりんごを加えて、さっと炒める。

3)白菜の軸を加えて、蓋をして、中火で煮る。白菜の水分が引き出されるが、かき混ぜて、足りないようなら、お湯を半カップ、足す。時折、かき混ぜて、しっとり煮る。（焦がさないよう、お湯をさしても可。）

4)白菜の軸が、透明感を示したら、葉の部分も鍋に加える。茸類を足すなら、ここで加える。蓋をして、コトコト。

5)ペシャメルソースを加え、弱火でくつくつ、煮込む。味をみて、塩加減が必要なら、する。

盛り付けて、胡椒をひき、イタリアンパセリをはらり。

白菜はトロッと、ベーコンはムッチリ、木耳はシャキッ。ふーふーして、暖まってください。（ニッコリ）

初めての札幌滞在は、駅ビルで靴を買うよう、指示された事から始まりました！

『東京のスノトレでは、駅から出たら、歩けない』と言われ、鋲のあるシューズを選んでくださって。雪のある街に踏み出したのです。もちろん、すぐに転びました！（笑）　『赤ちゃんだなぁ』と、助け起こしてくださった笑顔を、懐かしく思い出します。

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