四川風牛肉炒め

この暑い時期、汗をかいてしっかり調子を整えましょう。
ということを聞いて、山椒と唐辛子を食べたくなりました。

花椒と粉唐辛子をガンガン効かせた炒め物です。
キャベツともやしを炒めておいて、その上に牛肉を豆板醤、醤油、酒などで炒めて、さらにその上から花椒と粉唐辛子をかけて、熱いごま油をジャジャっとかけます。





ご飯にかけてガッとかき込む料理です。

汗がドワッです。

しし唐の当座煮

今日はスーパーに行ったら、しし唐が安い安い。
２パックで１００円。もちろんゲット。

去年の秋に醤油と酒で煮ておいた山椒の実。これは便利ですよ。
魚を煮る時やちりめん山椒を作るとき、漬物にちょっと入れてもいいです。ピリピリした山椒の味が好きです。
今日はそれとちりめんジャコとしし唐でササっと当座煮に。




京都とかでは「炊いたん」って言うんでしょう？
なんかハンナリして良い言葉だよね。

今日の蕎麦 ２

そば粉は微妙ですね。
昨日、開けたてのそば粉を今日も打ってみましたが、粉の湿度が少々違うような。
触った感じで重いのです。

今日は水分が多かったのか、昨日より生地に締りが無い。
焦りましたが、慌てず騒がず、とりあえず延ばしていって、



ねっ、何かダラーっと夏バテしたような麺でしょう？

一応、十割蕎麦の出来上がり。

今日は平打ち麺になっちゃいました。

それでも蕎麦の香りは昨日と変わらず、胡桃のような良い香りを放っていました。

ぬかみそ

この暑さにもめげず、元気な我が家の糠みそです。
夏野菜がどんどん漬かってしまいます。


きゅうり、だいこん、キャベツ、新ショウガ。
漬かりすぎていたら刻んで、サラサラッとお茶漬けでいかが？