「ふつうの醤油ですよ」

テレビやメディアで紹介されてるので、知ってはいたけど、
使ったことがなかったので、どんな味かは知りませんでした。

今日、行ってきたのは、愛荘町にあるこちら・・・



古式製法で醤油造りをしている、丸中醤油　の蔵元です。

この蔵の建物は、有形登録文化財、らしいですよ～

数年前に、耐震リフォームをしているそうですが、
家付きの菌を大切にしながらのリフォームやったとか。

ドアをあけると、店の間は、まさに醤油の香りが漂い～

　

中央に大きな杉樽。
これに仕込むんですね！



そして、数年前までお得意様にはこれで販売していたという
一斗樽です。



天井の白いものは、この蔵に着いている菌らしいです。
何種類もあるらしいですね。

こういう菌の力で、おいしい醤油が生まれるというんですね。
近代的な設備のキレイなところでは醤油はつくれないんです。

お酒も同じでしたね。
麹の力だけでなく、蔵に着いてる菌がそれぞれの蔵で違うから、
お酒の味も、蔵に寄って異なります。

お醤油も同じ、なんですねぇ。
大豆、小麦、塩水と麹。
樽の中に仕込まれて、それを時々かくはんして、
３年かけて熟成させるそうです。

それくらいかけないと、できあがらないんですね。



３年醸造の醤油。
720ml入り、1260円。

買って来ましたよ～
どんな味か、使ってみやんとね！



お天気が良すぎて、ちょっと見にくいけど、
看板に、ちゃんと、丸中醤油、って書かれてます。

それにしても、やっぱりここまで行くのは遠いですね～

お話をお聞きしたのは、8代目という中居社長。
自らも製造にかかわっている蔵人でもあるって。

家業を継ぐのも大変やと思うけど、
幼い頃から、先々代にささやかれ続けた？らしいんですね。

反発もあったらしいですよ。
周囲には、近代的な工場とかが建ってるのに、って。

でも、代々の製法をそのまま、醤油を作り続けています。

「普通の醤油ですよ」

速醸の醤油は、ダシを入れたり、味がついていたり、
今はいろりおあるからね～

でも、そんな加工は一切ないんです。
有名老舗の料理やさんとか、ホテルとか、
古くから、この醤油を使ってはるそうですよ。

ネットでも買えるそうやけど、数量には限りがあるんで、
品切れになることもあるかも、です～。

さて、どんな味かな～