18日より3泊4日、神戸のパン屋さんにレッスンを受講するためやって来ました（お勉強半分、遊び半分
）
1日目は全粒粉100％のコンブレ：ルヴァン・デュー（硬いタイプの天然酵母）で仕込んだ少々重ためのパンでスライスしてチーズと白カビのサラミ(フルール)をのっけて頂きました。バンズは酒粕20％で香りのよいパンです。試食はバーガーにして頂きましたがお土産は餡とバターをサンドして「あんばたこ」名古屋が元祖ですが今では全国区になりましたね
天然酵母やヨーグルト、酒粕などで適度な酸性にすることで*日持ちがよくなり*ボリュームがでる*伸展性がよい*消化がよいパンができるようで・・そういう化学の世界のお話を聞くのも楽しく、いつもと違う成型の仕方やスムースに流れる授業方法を見るのも刺激があってとても面白い体験でした
