■ 昨日につづいて、みそ作り教室。
教室は、作りたてのこうじ搬入のためちょっと遅く10時に始まり、15時に終了。
（2） 大豆を煮る
一晩水に浸けた大豆をザルにあけ、水切りをし、
圧力釜の内側のザルに入れた。
大豆の浸け汁をあけて捨てる時、エプロンのポケットに汁が飛び散り、デジカメが濡れ、一時撮影不能となった
重さをはかり、風袋を差し引く
浸水大豆＝15.5ｋｇ～1.5ｋｇ（ザルの重さ）＝13.6ｋｇ /1班
圧力釜に入れ、新しい水を加え
蒸し煮する
釜をセットし、火をつける
最初は強火、煮立ったら弱火にして、十分やわらかくなるまで煮る。（約55分くらい）
火を消し、20分くらいむらす。
煮あがり後、扇風機で冷やしながら、均等にさめるようにかき混ぜた。（豆がつぶれない程度に）
※ 大豆の煮汁は別の容器にとっておく
（3） 塩切りこうじを作る
大豆を煮ている間に塩切りこうじを作る。
塩きりこうじ
こうじに混ぜる塩の量は、
塩＝（こうじ重量8ｋｇ+浸水大豆13.6ｋｇ）×0.14（塩分12％の時の乗数）＝3.024ｋｇ
3.024ｋｇの塩をこうじに加え、よくかき混ぜる。
（4） 塩切りこうじと豆を混ぜる
40℃くらいに冷ました大豆に、
たね水（ボールに72ｇの塩を入れ、あらかじめ沸かした湯を加え600ｇにする）を加える。
次いで、塩切りこうじを加え、よくかき混ぜる。
混ぜ終わったもの
（5） 大豆をつぶす（みそこし機（チョッパー：ＭＳ-12Ｂ）に入れてニョロニョロにつぶした）
チョッパー
（6） 容器につめる
手で丸めて大きな団子状にする 。
ボール一杯は、参加者持ち帰り分の5ｋｇのだんご
ポリ容器とか、かめにつめる。
仕込み用の容器は、あらかじめアルコールなどで殺菌しておく
容器の中にすきまのないように、だんご状のものを投げ込み強く押し付ける。
表面を平らにし、ラップを密着させて、空気を遮断させる。
（7） ふたをする
保存方法は、押しとして、ビニール袋に入れた塩をのせる。（乾燥やカビの発生防止）
出来上がりのみそに対して20％くらいの塩。
すき間のないようにつめこむ。
チョッパーをばらし、洗い、使用後の片付け
（8） 熟成
仕込んだ日にちを記録しておく。
ふたは、ビニールや新聞紙で覆い、ひもで固くしばる。
温度差のない風通しのよい場所に置く。
熟成期間は、温度や麹の使用料、塩の使用量などにより異なる。手作りみそはひと夏越させるとよいといわれる。（土用あけ～お彼岸ころ？）
以上が、教わった作り方です。
昼食は、昨年の参加者が仕込んだ手づくりみそで、おいしい味噌汁を作り、おにぎりなど食べながら、しばし休憩懇親でした。
