11/5(土）に教わった、男の料理です。
食材準備の後、 2,3を並行して作り、最後に1を作りました。
1. 鶏肉と青梗菜の炒め物
＜材料＞ 材料は4人分
・鶏モモ肉(皮なし）１枚300ｇ、塩小さじ1/2、青梗菜2株（200ｇ）、ネギ1本（100ｇ）、エリンギ1袋（100ｇ）、生姜1カケ、サラダ油大さじ2、Ａ（酒大さじ2、だし小さじ1、塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1+水大さじ2）
＜作り方＞
① 鶏肉は一口大に切り、塩小さじ1/2を振る。青梗菜は株を縦４等分にし、更に長さを３等分に切る。ネギは斜めに3ｃｍ幅に切り、生姜は皮をむいて薄切りにする。エリンギは長さを半分に切って縦４等分に裂く
② フライパンにサラダ油を中火で熱し、生姜を入れて香りが立つまで炒める。次に鶏肉を入れ炒め、ネギを順に加えて炒める
③ 更に青梗菜とエリンギを加えて炒め、シンナリとなったらＡの調味料の酒・ダシ・塩小さじ1/2を加えて混ぜ、水溶き片栗粉(当初片栗粉と水は別にしておく）でとろみをつけて出来上がる
2. たたき長芋の梅あえ
＜材料＞
・ 長芋20ｃｍ、梅干し２個、酒大さじ2
＜作り方＞
① 梅干は種を取り除き、 果肉を包丁でたたき刻む
② 長芋は皮をむいて縦半分に切る。 まな板に切り口を下にしてのせ、厚手の紙タオルを当てて、すりこ木でたたき割る。割り切れないものは包丁で一口大に切る
③ 1のたたいた梅に、酒大さじ2を加えて混ぜ合わせ、２の長芋を和えて供す
3. 冬瓜のエビあんかけ
＜材料＞
・水３カップ、冬瓜500ｇ、無頭エビ100ｇ、昆布5ｃｍ、削り節10ｇ、塩小さじ1/4、酒大さじ2、うす口醤油大さじ2、片栗粉大さじ3、おろし生姜大さじ1、 （削り節はお茶パック２枚に入れると良い）
＜作り方＞
① 冬瓜は種とワタの部分をそぎ取り、皮を厚めにむいて、3ｃｍ角の大きさに切る(大きめに！）
② エビは洗って殻をむき、水気をふき取り、背に切り込みを入れて背綿を取り除き(３つ目に切り込み、楊枝をさして取る）、包丁で細かくたたき、塩小さじ1/4・酒大さじ2を加え混ぜる
③ 鍋に３カップの水を入れ、冬瓜・昆布・削り節を加えて中火にかける。煮立ったら薄口醤油大さじ2を加え、落し蓋をして１０分ほど煮る
④ 冬瓜が柔らかく煮えたら、削り節と昆布を取り除き、２のたたいたエビを加える。煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉を大さじ3加えてトロミをつける（片栗粉は３回に分けて様子を見ながら入れる、とろとろかきまわしながら）
⑤ 器に盛り、おろし生姜汁をしぼりかけて供する
★ 出来上がり
1人分
