今日からは、BK181 Advanced Techniques Moduleというコースです。１週目はチョコレート、２週目はジンジャーブレッドハウス、３週目はシュガーショーピースの予定。
今日の授業は
・Orange Truffles
・Carioka Truffles
・Port Truffles
・Cassis Truffles
でした。
どれも中身を作っただけで、明日仕上げ予定です。デモは４種類全部だったんですけど好きなのを２種類選んで作りなさいとのことで、私はOrange と Cassisを作りました。Orangeはオレンジジュースやグランマニエを入れて温めた生クリームに泡立てた卵黄を混ぜ、それにセミスイートチョコを加えたもの。Cassisは温めた生クリームにカシスシロップやCreme de Cassisというリキュールを加え、ホワイトチョコと一緒に溶かしたもの。ホワイトチョコにカシス入れたら、綺麗なピンク色になりそうじゃないですか？でも実際の色は、こんな。
なんかがっかり～。
Cariocaは、ホワイトチョコとセミスイートチョコを溶かしたもにバターをココア、インスタントコーヒーを加えたものです。Portは、セミスイートに生クリームとバター、ポートを加えただけ。みんなで、ワインクラスでポートとチョコをあわせたらとっても合ってたもんね～って言ってました。私はその時欠席だったから知らないんですけどね・・・。
あっという間に作業が終わったので、９時半くらいからはチョコに関するビデオを観ました。
それから、先週のウエディングケーキなどのテスト結果と、総合成績が渡されました。総合ではＡ、ウエディングケーキもPortfolioも満点でした♪頑張りが報われたというもの。
あと、Chef がシュガーショーピースはこんなの作るのよ～って、以前自分が作ったものを見せてくれたんですけど、とても自分でこんなのをお砂糖から作り出せるとは思えません・・・。
フルーツバスケット。これは吹いて作るんだそう。ガラスみたいですね。プラムの質感は、コーンスターチなどをまぶして作ったそうです。
ピエロ。ストライプのリボンが可愛いです。
Asian Ladyだそう。髪の毛くるくる。
シュガーショーピースが、このコースのFinal Practical Examです。こんなの作れたらすごいな～。
