『調べよう カビのふしぎ』（汐文社）

■『調べよう　カビのふしぎ』（汐文社）
伊沢尚子／著

本シリーズ監修者・細矢剛さんは国立科学博物館の先生。
先日読んだ『人をたすけるミクロの虫』（汐文社）とも若干かぶるけど、カビ＝腐敗って悪いイメージがちょっと変わる１冊。
今じゃ、どこもかしこもコンクリートで土を塗りこめちゃうけど、その上に落ちたものは土に還れずゴミになるんだ。
カビキラーなどは、カビを殺す＆水質も汚染してるんじゃないか？

さり気なく描かれているイラストは、、、もしや「もやしもん」！？


【内容抜粋メモ】

現在、カビだけで45000種、菌類全体で97000種が確認されているが、
実際は、地球上に150万種の菌類がいると言われる/驚

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊自然界を３つに分けると「動物・植物・菌類」

注意：「菌」は細菌や菌類などをまとめた言い方で科学的用語ではない。


【菌類（カビの仲間）】
「オピストコンタ界」カビの仲間は動物の仲間に近い。

・カビ　菌糸がキノコを作らない。多細胞生物。

・キノコ　菌糸がキノコをつくる。

・酵母　単細胞生物。コウボという名前の生きものがいるのではなく、いろんな種類をまとめた呼び方。

その他
「粘菌」「卵菌」　菌とつくが菌類ではない。
「バクテリア」　乳酸菌、納豆菌というが菌類ではない。
「微生物」　目に見えない小さな生き物のこと。菌類・バクテリア・プランクトンなど。
「バイ菌」「雑菌」　菌を悪者扱いする時の言い方で科学的用語ではない。
「種」　リンネは、生きものを「二命法」（属と種）に分けた。

【植物の仲間】

【動物の仲間】


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊イチゴハイイロカビの例

　
イチゴハイイロカビの胞子

「菌糸」
“カビには根がある”とよく言われるが、根はなく「菌糸」をたとえたもの。
カビの体は菌糸でできている。ものに入り込んで栄養をとりこむ。

「胞子」（カビの種）

イチゴハイイロカビの成長のようす
１．胞子から発芽する。（ちなみに、芽が出ることを萌えるとも言う。豆の芽、麹も「モヤシ（萌やし）」と呼ぶ。
２．芽がのびて菌糸になる。
３．菌糸が上下にどんどん増える。
４．菌糸の先に胞子ができて、外に撒き散らされる。

３．で菌糸の塊ができて立ち上がるのが「キノコ」。

「コロニー」
生きものの集まり。胞子や菌糸は、たくさん増えると目に見えるようになる。

「休眠」
温度が低い、乾燥している時などでは、成長や活動を休む。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊カビの歴史とカビを使った食べ物


菌類の最古の化石の一部。４億年前の地層から見つかった。
直径１ｍ×高さ９ｍのもあったから、針葉樹かと思われていた/驚

菌類の祖先の誕生は、10億年前。
世界中の人々は、カビを使って美味しいものを作ってきた。

「発酵」
カビのおかげで美味しくなったこと。その食品を発酵食品という。
変ななニオイがしたら、腐らせる微生物がついているから注意


【世界の発酵食品の例】

・ブルーチーズ、カマンベールチーズ
「アオカビ」が、牛乳や羊乳をヒトが消化しやすい栄養にかえてくれている。
「酵素」体の中で作られ、化学反応を助ける。唾液、腸液など。

・テンペ

「クモノスカビ」でピーナッツやココナッツを発酵させたもの。

・金華ハム
中国の金華市で作られる豚肉のハム。世界三大ハムのひとつ。スープのだしとして使われることが多い。


【日本の発酵食品の例】

・鰹節（世界一硬い食べ物と言われる）
うまみのもと「イノシン酸」は、カツオブシカビが分解して作っている。

・味噌、醤油　「キコウジカビ」を使う。和名がついている。カビが育つ様子を花が咲くのに例えて「糀」と言われた。
・焼酎　「クロコウジカビ」を使う。
・カニカマボコなどを赤くする赤い色素　「ベニコウジカビ」を使う。


●色のうつりかわり


寒天の真ん中に置いたカビが成長し、広がる（胞子が熟す）につれて色が変わる様子

「培養」
人工的に増やすこと。動物は飼育、植物は栽培、微生物は培養という。

「培地」
培養するための場所。カビは寒天を使う。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊コウジカビと日本人

・奈良時代　お酒をつくった？
「麹」は麦でつくる中国からきた漢字。米から作る日本では「糀」と言われた（国字）。

・平安時代　麹売りは女性の仕事だった。


・鎌倉時代　酒造りが禁止された
農民が米から酒をつくると、米が不足するから。一部に特権を与える代わりに税金をとって収入にした。

・江戸時代　甘酒売りがいた。暑い夏をのりきる“栄養ドリンク”。アルコール成分はない。


「粥占判断」

福岡、佐賀、大分県には、豊作をカビで占う祭りがある。カビが紫色なら麦作が吉、黄色なら稲作が大吉。

・明治時代　「タカジアスターゼ」はお腹の薬として売れた。

・昭和　菌塚が建てられた（京都・曼殊院門跡）

・平成　「アスペルギルス・オリゼー（キコウジカビの学名）」が「国菌」になる。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊病を治したり、悪さをする時もある

コウジカビにはたくさんの種類があり、パンを腐らせたり、カビ性肺炎、アレルギー症状をおこす種もいる。
「馬鹿苗病」のカビから作ったジベレリンという液にブドウの実を浸すと「タネなしブドウ」になる。


●常在菌と日和見菌

「常在菌」元気な時は悪さをしない。

「日和見菌」体力が落ち、免疫力が弱ると増えて病を起こす。
例：「カンジタ菌」「白癬菌」（水虫など）

「ペニシリン」
皮膚にいる常在菌「ブドウ球菌」というバクテリアは、傷口で増えて悪化させる日和見菌。
1929年、科学者フレミングは、ブドウ球菌にアオカビが生えて、カビの周りにブドウ球菌がいないことからペニシリンを見つけた。
ペニシリンは、第二次世界大戦で、傷が膿んだ重傷の戦士を救った。

　

「抗生物質」
ペニシリンのように、他の生きもののの成長を抑える物質。
使い過ぎると、効き目がなくなり、より強い菌が出てきてしまう
かつては生物が作るものだけを言ったが、最近は化学合成が可能になった。


筑波大学の出川さん

「クサレケカビ」ダンゴムシなどの死体を分解する

「遺伝子が分かるにつれて、すべての生きものが新しいグループ分けに変わりつつある。
　カビは、これまで見つかっている種の10倍はいるだろうと予測されている」


東京大学の高橋さん

茶色に見えるのが枯れたナラの木／ナラ枯れの原因カビ

「木を食べないキクイムシもいます。木でコウボを育てて食べている。
　日本中で“ナラ枯れ”が起きていて大変なんですよ」


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊つながる生きもの「腐生・寄生・共生」

カビは自分で栄養を作れない代わりに、他の生きものとつながって栄養をもらう。つながり方は「腐生・寄生・共生」の３つに分けられる。


コンクリートの上の落ち葉。くりかえしの輪に入らないものをゴミと呼ぶ。

まわりつづける栄養は、窒素・リン・カリウム・炭素など。


くりかえしの輪（炭素の例）

「光合成」植物は、二酸化炭素＋水で「単糖類」をつくる。

・単糖類＝炭水化物の中で単糖が１つのもの。（ブドウ糖・果糖など）
　ブドウ糖は、甘いものに含まれ、吸収されやすく、エネルギーになりやすい。

・二糖類＝炭水化物の中で単糖が２つくっついたもの。（麦芽糖・砂糖など）

・多糖類＝炭水化物の中で単糖がたくさんくっついたもの。（デンプン・セルロースなど）
　調理前の生のデンプンを「βデンプン」、水を加えて温めると「αデンプン」となる。「αデンプン」でないと消化されない。
　セルロースは、ヒトの酵素では栄養にできない。

　
「糞生菌」はフンをを栄養にかえて豊かな土をつくる。最初にカビ、次にキノコが生えてくる。


例：ミズタマカビ

ペット用のエサにはカビが生えないよう作られている。それを食べたペットのフンにはカビが生えないことが多い。


●「腐生」
自分の栄養とするため、死んだものを腐らせること。

・イチゴハイイロカビ　ブドウにつくと高級な“貴腐ワイン”となる。
・アオカビ　ペニシリンという薬になる。
・ミズタマカビ　野生の鹿やウサギの糞にまず最初に生えるカビ。
・トリコデルマ　湿り気の多い弱った木などでよく見られる。畑に混ぜたり、農作物の傷口に塗ると病原菌を抑えてくれる。
・フサリウム　甘くて栄養たっぷりな樹液にはいろんな微生物が集まる。その代表。



●「寄生」
自分の栄養とするため、生きた相手にとりついて栄養を奪うこと。相手を殺してしまうこともある。
増えすぎた植物や虫を穏やかに減らしてバランスをとってくれる。


・白きょう病菌（カビにとりつかれて死んだカマキリ）
セルロース（植物のかたいすじ）、キチン質（虫のかたい体）も分解してミイラにしてしまう。


・ハエカビ（カビがついたバッタは茎の上まで登るため、胞子が遠くまで飛ぶ）
これらは、害虫を殺す「生物農薬」として研究中。


・うどんこ病菌（カビの生えたマサキの葉）
このカビは、生きた植物の上でしか生きられないから、マサキは枯らさない。


・ツツジもち病菌（葉の一部が焼いた餅のようにふくらむ）


●「共生」
相手の栄養をもらって、相手にも利益を与える。

「地衣類」（藻類と共生する菌類）
栄養が作れない菌類×岩や木にしがみつけない藻類が協力している。



南極の昭和基地の周囲でさえ６０種以上見つかっているのに、
都会ではクルマの量が増えただけですぐ枯れてしまう。大気汚染には耐えられないのだ。

・ウメノキゴケ　リトマスという色素があるため、昔はこれでリトマス紙を作っていた。

「菌根菌」（菌根と共生する菌類）菌根＝菌類＋根の共生
植物の根から栄養をもらう代わりに、根が届かない土の栄養を根にあげている。



植物が陸にあがった頃、岩だらけの大地にしがみつくため、菌根菌の力を借りたおかげで緑の地球ができたと言える。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊生きものは、みんな栄養でつながっている

【栄養の流れ】

カビの仲間（分解者）
動物の死骸、フンを栄養に分解する。

植物（生産者）
カビたちが分解した栄養をとりこむ。

動物（消費者）
植物を食べて栄養にして、フンをする（そっか私たちヒトは消費者なんだ

カビを死滅させたら、つながりが切れて、地球上のすべての生きものの命が危険になるだろう


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊カビに関する書籍・施設

●『もやしもん』
『もやしもん』（全11話）は面白かったな。「オリゼー」さんがカワイイ！

●『風の谷のナウシカ』
汚れてしまった腐海をキレイにしてくれているのはだれ？

●『カビ図鑑』

●『菌類の世界』

●国立科学博物館

●生命の星・地球博物館

などなど。