昨日は、膝が少し痛むのでウオーキングには出なかったから、昼、「ローストビーフ」の調理に取りかかった。
材料は「オーストラリア産牛もも肉かたまり」２５３ｇだ。価格は、１００ｇ１９８円で５４０円だった。
作り方は、１２月８日の記事に要点を書いた通りにしてみた。
①肉の全面に胡椒と塩適量をすり込み、少し置く。
②フライパンを加熱して、油は引かず全ての面を１～２分、焼き付けた。
③温度計で計った６５℃以下の湯を用意して、②をビニール袋に入れ、袋の中の空気を抜いてから４０分間浸した。この時間は、肉の厚さによって加減すると良いだろう。（途中で湯の温度が下がって来たら、袋を出して短時間加熱し直し、また浸けた）
④湯から取り出して、ビニールごと布巾に包み直し、２０分間寝かせた。
⑤フライパンにバターを溶かし、取り出した肉の表面をさっと焼いて風味をつけてから薄く切った。
完成！ 冷蔵庫に入れた。時間は少しかかるが、本当に簡単に柔らかい「ローストビーフ」ができる事を知った。これからは何か事あるたびに作って供したいと思った。先ずは、今年お世話になった方達の家に、年末に届けようかな。
「ソース」は、醤油、玉葱のすりおろし、ニンニクのすりおろし、レモン汁か酢、みりん、砂糖、オリーブ油などを適当に組合わせ、水で薄めて作る予定。色々な種類の「ソース」を作って試して見たい。少量でも弱火で加熱すると、玉葱の辛さが無くなる。
