梅干 ２０１８年漬け初め

産直では　割ときれいで手ごろな大きさの梅が

５００円前後で売られています。



まずは５キロ買ってきました。

綺麗に水で洗って　ざるにあげて乾かしておきます。

竹串で　なりくちをとって

１キロの梅に２０％の塩をまぶして

ジップロックＬサイズに入れて空気をできるだけ抜いて口を閉めます。



５Ｌくらいの大きな密閉容器に　２袋重ねて入れています。

毎日　上下をいれかえて　互いを重しとして

水が上がるまで　様子をみます。

あとは　赤紫蘇が手に入ったら　塩でもんであくを出して

袋の中に入れておきます。

土用のお天気続きに　3日3晩干したら完成。

良く洗っておひさまで乾かした（アルコール消毒でも）保存瓶

などに移し替えて　保存します。

袋漬けの良いところは　1キロ単位で漬けられるので

いっぺんにやってしまわなくても　梅が手に入る都度　少しづつやればいいのと

おおきな樽や甕を使わないので　扱いが楽な点です。

それから　万一傷のある梅が紛れ込んで　カビなどついても

見つけやすいし　被害は一袋だけで済み

カビを取り除いて　様子を確認することができます。

梅干漬けは億劫になったけど　やっぱり手作りの梅干しがおいしいと思う方に

おすすめです。

塩加減はお好みで・・・世の中減塩ブームではありますが

でも　カビが付く心配がなくてすむのは　最低限１８％の塩分が必要だそうです。

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