いつもなら 五月半ばに出てくる淡竹(はちく)ですが
雨不足で なかなな 生えてきませんでした。
でも 先日霧のような雨が降ったために 一気に出てきたようです。
山に行って掘ってきた筍 収穫かご４杯分ありありましたが
夫が ３杯分 知り合いに 強制配達。
残りを 自家用に 水から茹でておきました。
孟宗竹と違ってあくが無いので 糠なしで
掘りたてを 水から茹でておくと やわらかくなって
調理しやすいのです。
油揚げと煮ものにしました。
飽きたら刻んで 混ぜ寿司とか 炊き込みご飯に使います。
淡竹の 酢のものです。
ラッキョウ酢とか すし酢の味加減で 鍋にお酢と砂糖と
一つまみの塩をいれて沸騰させ 熱々の汁を 刻んだ筍に
かけて 漬けこんでおきます。
これも 後日 刻んで 混ぜ寿司に使えます。
日持ちも良いので お勧めです。
きのうは 産直で 青梅を買いました。
きのうは 産直で 青梅を買いました。
なり口を竹串で取り ビニール袋にいれて ひとまず冷凍室に。
後日 梅はちみつジュースを作ります。
青梅１キロに はちみつ１キロ リンゴ酢１００ccを合わせ
瓶に入れて ときどきゆすって混ぜながら
常温で 一月ほど寝かせ あとはジュースを冷蔵庫に入れて
水や炭酸で 薄めて飲みます。
実は そのまま食べてもいいし 種を出して ジャムにしてもいいです。
＊梅の冷凍は 最低一晩でも構わないし 一か月以上先でも OK。
冷凍にすることで 梅の組織が壊れて エキスが出やすく
なるのだそうです。
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何度も買って 炊いたりゴマ油でピリ辛に炒めたりしましたが
↑酢の物に興味津々です。らっきょうを漬ける時のように
熱々の調味液を入れるのですね。今日 産直に淡竹が
出ておればやってみます。
梅ジュースは私は超簡単に 炊飯器に入れ一晩で作りますが
このように手を掛けたほうがおいしいでしょうね。
こちらとは全然違います
こちらのは細いです
でもおいしいですよね
あくが少ないのがいいですね
もう梅ですかそういえば6月ですね
姑が作ってくれてたんですが 家を建てた頃にク雲上に行っちゃって
今時の家って こういうものを保存しておく場所がなくって
何もかも作らなくなってしまいました。（言い訳かしら？）
この近くに「西田梅」「福井梅」って有名な梅がありますが いつも梅干を買いに行くだけです。だめだこりゃ！
食卓も 筍料理で 美味しそう～！！
酢の物は その作り方で作り・保存も出来るのですね
混ぜ寿司も良いなぁ～
青梅 冷凍は 昨年ｂｌｏｇで教えてもらってから
そうして作っていますよ
こちらでは 青梅まだの様です
あくが無くてやわらかくておいしいですよね
凄い大収穫ですね～
良いな～
とうらやましく拝読しました～
甘酢漬けにするのっは初めて知りました
そしてもう、梅の時期なんですね
梅ジュース暑い夏に冷たい水で割って飲む
おいしいですね～
チラシの具にいいですね。
今度見つけたらやってみましょう
その前に収穫時期を逃してしまいそうです。
ゴマ油でピリ辛に炒める！おいしそうですね。やってみます。
酢のものは日持ちするので おすすめです。
使ったことがないけど 市販のすし酢やラッキョウ酢でもいいと思いますが
一度熱く沸かした汁へ筍を投入するのが 味をしみこませるコツです。
梅ジュース 以前 くりまんじゅうさんのブログを見て 炊飯器で
やってみたことがあります。
一晩でできて便利でしたが 何しろ うちは炊飯器が空く間が無いので
チャンスがなく このやり方に戻りました。
気温の違いなのか 品種でも違うのか・・・
それぞれの地にあった味わいなのでしょうね。
今回の梅は産直店で買いましたが よその県のものでした。
地もとの物は もう少し後から出回ります。
たくあん 梅干し ラッキョウ漬け はもちろんですが
色んな漬物をつけてくれていました。
母ができなくなって わたしがどうしても欲しいのでかならずやるのは
梅干しだけかも。
でも それを機に ほかの漬け物や保存食に興味を持って
やってみるようになってきました。
色んな果実のはちみつサワーが紹介されていました。
特に 青梅のものが気に入りました。
淡竹が生えてくると 追われるような 忙しい気分です。
初夏になると さっぱり酢の効いたものがおいしくなりますね。
欲しくないときでも 掘ったり切り倒しておかなければ 山が竹に侵食され
荒れてしまいます。
いま 日本中で 里山の裾に 竹の蔓延っている光景が 大問題になっていますね。
そして 梅はうちの土地によほど合わないのか
何度か植えたけど 実がなるまで そだったことがなく買うのです。
ないと ある家がうらやましい（笑）
気候が変わってきましたね。
もし手に入ったら 酢の物もお試しください～
というより、淡竹は普通の筍より市場に出ることないですものね。
美味しそうです。
産直に出てるかも
梅の時期ですよねぇ~~去年は、冷凍して長くシロップを楽しみました。
関東だったか？梅が季節外れのヒョウの被害にあったって言ってましたね。
淡竹は こちらではちょこちょこ 産直には出てはおりますが
スーパーなどではほとんど見かけません。
梅が ひょうの被害に！くやしいでしょうね。
今日草刈りしてたら小梅が落ちてたのです。
もう取らなきゃいけないのかな～～
タケノコの酢漬けやってみたいです。
でね・・・あのズボン、あとで脇にもポケっとあるのに気が付いたの！！(;^_^A
横についてる二重構造だけのポケットだと思ってました(*^^*)
だから片側3か所！！計6か所のポケット！すごい！！
ようちゃん、すぐわかりましたか？
いいですね～
我が家だけでなく この集落は皆さんこの 梅の木を植えても育たない
と言われます。なんでかなあ。
あのズボンの ３つ目のポケットね。
わたしも 履いて 仕事をしている途中に
やっと気づきました。
膝上の 2重構造のポケットだけで感動したのでした（笑）
明朝は お宮の奉仕作業ですので 着ていきます～
ご無沙汰しておりました○┓ﾍﾟｺ
久しぶりの保存食記事に出会えて嬉しい事です
冷凍という保存法は使えますねえ
確かに冷凍する事で味が浸透しますもの
私が入っている生協組織でも 梅も栗もタケノコも
他の物も時季外れによく注文が載っています
タケノコなど大体年中出ていますから便利ですわ＾＾
私 ようちゃんの保存食記事はいつもEVERNOTEに保存してますよ
でも お元気で何よりです。
私も雨が降らない空を見上げつつ 走り回っています。
EVERNOTEって何？と検索しました（笑）
ありがとうございます。
保存食は ブログをするようになってから興味を持って
はまっていった仕事ですが わたしにぴったりの 生涯の趣味です。