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突然ですが、
自然菜園スクール『醤油＆味噌（小麦・大豆）コース』11/25（土）３日目を迎えました！
このコースは、小麦と大豆などを育てるところから学び、そして最終的に4日間で、醤油・味噌を麹づくりから行っております。
本日千秋楽（最終日）です。
オンライン受講も可能で、今年までは4日間分が1回分の受講料（オンライン受講：5,200円）で年末くらいまでアーカイブでご参加いただけます。11月末まで販売予定（未定）で超お得です。(笑)
朝5時半 米麹の「盛り込み（分割）」
【11/25（土）３日目の★実習の流れ】区分：醤油麹 味噌
醤油麹づくり3日目「発酵中期」
味噌用づくり2日目「麹のお世話」
午前6時 盛り込み ※18～20時間後 大豆（5㎏）の浸水
★午前10時頃 2番手入れ ※48時間後 1番手入れ（38℃）
★午前10～11時頃 味噌造り準備
※9～11時 大豆の選別調整 ※種子ボトリング
午後4時 2番手入れ（40℃）
午後10時 3番手入れ ※60時間後 3番手入れ（40～41℃）
9時になると現地受講生がやってくるので
本日の流れとポイントミニ講座
★午前10時頃 2番手入れ ※48時間後 1番手入れ（38℃）
現地受講生の実習
切り返し（温度と発酵が均一になるように、くっついた麹を込みほぐし、空気を入れながら攪拌後、平らに）
実習3 醤油麹の手入れ
昨日絞った2年物の大麦丹波黒豆醤油の火入れ
醤油の絞り・火入れ
大釜で薪で火入れ。こげないように、ゆっくり低温「火入れ」
余熱で香りが飛ばないように、急速冷却。焦がさないように。
空き時間で、明日の準備
大豆ミンチャーを洗う
絞り切った醤油の搾りかすを
回収。
現地受講生の搾りかすのお土産
今年は2回目の醤油絞り、3年物の丹波黒豆醤油も半分絞る
前日の体験を思い出しながら、自主的に実習
3年物の丹波黒豆醤油のもろみ
お湯差し
袋投入
ジャッキアップ。
2度目行うことで、濃厚な技術の継承
実習5 種子用の大豆の選別
本日の醤油のらスイーツ
生醤油のみたらし団子
醤油談義などが止まらない。現地受講生の特典！？
後記：午後4時 2番手入れ（40℃）
2023 11 25 醤油＆味噌（小麦・大豆）コース 実習6 米麹の手入れ（二番手入れ）
1時間後に、寒すぎたので、以下にじょじょに変更（夜間）
午後10時 3番手入れ ※60時間後 3番手入れ（40～41℃）
つづく
