春の点心飲茶 3. 変わり餃子２種、揚げて良し、煮て良し。

★飛び込み記事です★

■ハムユイコウ、変わり餃子

揚げ餃子…見た目はまるでドーナッツのような、ふんわり感？！

熱感をまとって、ドキドキの存在感です（笑）。

割ってみると…。やはり、ふんわり発泡していて。中心の餡に、ハムユイ（塩漬け魚、発酵調味料）を使っついるのか？

コク深い甘酸っぱさがあって、ふっくらした皮はユーチャウ（油条）より、フワッとして。

全体として、甘さを意識する食。

あぁ、印象を変える楽しさがあります。（ニッコリ）

■水餃子の辛味ソース

常より、しっかり＆モッチリした皮の水餃子。山形の餃子の形にしてあって、梁シェフの常の水餃子とは違って作られています。面白い！

辛味ソース！香り高い。旨味ある辛さ。

そうか！この旨味ある辛さとバランスするよう作った水餃子か！　皮のもっちり存在感があるから、辛味が引き立ちます。

楽しい！

一品ごとに、豊かな存在感があって。

シェフの工夫、引き出しの豊かさが溢れるような飲茶世界です（ニッコリ）。

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