和久傳・睦月1：初春の華やぎ！

★飛び込み記事です★



■先付
赤貝のぬた (奥にねぎ)
たたきごぼう
金柑の蜜煮、
ゆりねのカステラ
子持ち昆布
松葉に黒豆
蟹の砧巻き

わぁお、美しい！ 小正月より前でしたから、何とも華やかな先付でした。

長い松葉をくるっと茅萱のように巻いて、黒豆をさす！ 松葉銀杏とはスケールの違う美しさに、ほうっと息をのみました。



寄ってみました。左手から。
赤貝の刃入れがきれい！ 赤貝の奥にぬたをからめた葱があって。なるほどの盛り付け！
金柑も花切りしてあり、香ります。
きれいな仕事にニッコリ！



右手から。赤が強く写りこんでいるのは、ふわりっとカステラ仕立て。百合根を裏漉して焼きこんでいて、ふうわり薫りました。やるなっ！
蟹の砧巻きは、食感の対比が楽しい一品でした。

先付がもたらす初春の喜び。抑えているのに華やかで。こういう盛り付けも身に付けたいと、思うのでした。


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