湖国の味

四国がえらいことになってるけど、ここは雨も降らず、
今日は日差しもあって、じゅんじゅんするくらい暑かったですね。
湿気は相変わらず、不快指数もかなりあるはず・・・・　
もちろん、辛抱たまらず朝からエアコンを入れてしましましたけどね。

そして、ここんとこ食べてるのは、頂き物の、なすび、きゅうり、トマト、オクラ・・・
夏野菜オンパレードです。ありがたいですけどね。
なすびなんて、ほんま、毎日食べてますわ～

そんな中で、こんなんも炊いたりしてます。
今年は、２回ぐらい、炊いてます。



琵琶湖のあゆ。
ちょっと苦みがあるけど、おいしい！

今回は、こんな感じで炊いてみました～

あゆ　　　500g
しょうゆ　120cc
砂糖　　　150g
酒　　　　50cc
みりん　　大さじ１
酢　　　　大さじ１
山椒　　　適宜

１、鮎はさっと洗って水気を切っておく。
２、鍋に、しょうゆ、砂糖、酒、酢を入れて一煮立ちして火を止める。
３、鮎を、３匹ずつぐらいそ～っと入れて、弱火にかける。
４、落としフタ代わりに、アルミホイルに穴を開けてそっと乗せる。
５、中火にして、煮汁がなじんだら山椒を入れる。
６、火加減を見ながら、煮汁が１／３ぐらいになるまで煮詰める。
７、みりんを入れてさらに煮詰め、煮汁がからまったら駐めて冷ます。

ポイントは、沸騰した煮汁の中に鮎をいれないこと。カタチが悪くなるので。
煮ているときに、鮎をいじらないこと。くずれて頭が取れたりするから。
山椒は、春に買って一煮立ちさせて冷凍室に入れてあるんで、それを使ってます。

どうぞ、お試しを～～