旭川中華そば 風棶堂＠札幌市豊平区 「中華そば」

旭川中華そば 風棶堂です。



1階にある札幌つけ麺 風棶堂のセカンドブランド店です。
2010年に風棶堂ができた当初はラーメン主体の店だったと記憶していますが、いつしか「札幌つけ麺」の店に変わっていました。
さらに昨年、その2階にセカンドブランドとして「旭川中華そば」の店ができました。
1階が札幌、2階が旭川という作りになっています。

ドアを開け、階段を上ると店があります。
まず券売機で食券を購入します。



基本メニューは、中華そば。
そこに、雲呑を入れたり、肉を追加したりできます。

さらに、煮干しの割合を調整できます。
中煮干し、大煮干し、旭煮干し。
今回はオススメにしてみました。



中華そば　中煮干し。（700円）



美しい外観ですね。
具は別皿で提供。
俵むすびが付いてくるのは、以前下の店で食べた時と同じですね。
やはりあさめし前田の流れなんですねー。

豚骨ベースに香味野菜、さば節、いわしの煮干しが合わさったスープ。
そこに鯵干しでとったスープを合わせて、煮干しの割合を調整しています。
少し濁りのある中間系スープで、細かな粒子が浮き、煮干しの風味が豊かです。
ここまで煮干しが効いたラーメンって、なかなか旭川にはないよなぁ。
雰囲気としては、強いていえば、あさめし前田が近いかなぁ。

麺は、以前と変わってなければ、小林製麺のもの。
加水率低めの中細麺。
もはやお馴染みの、小林製麺の旭川風麺です。



具は、一緒に入っているのはネギのみ。大きめ。
別皿で、チャーシュー、メンマ、なると。
低温調理のチャーシューが激ウマ。
旭川ではまず見かけません。


煮干しが効いた、すごく美味しい中華そばでした。
「旭川中華そば」かといわれると、よくわかりません。
実際旭川で似た店が全く思い浮かびませんし。
そもそも旭川で中華そばってあまり言わないような（笑）



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ななし＠札幌市西区 4 「正油」

琴似の名店ななしです。



暖簾には大きな「旭川ラーメン」の文字。
札幌で旭川ラーメンを食べたい時に、必ず名前があがる店です。

所謂加藤ラーメンの系譜で、例の古い家系図にも載っていますが、この店内には見当たりません。
2013年時点の旭川ラーメン村の工房 加藤らーめんの家系図には載っていないので、もしかしたら今は関係ないのかもしれません。

まず券売機で食券を購入します。
先頭の正油だけが漢字記載。
続く、しお、みそは平仮名。
正油にこだわりがあるのでしょうか。



と思ったら、こちらのメニューは塩が漢字です（笑）



正油。（700円）



おおこれこれと思わせる外観です。
白濁した豚骨スープ。
そこに魚介が加わります。
まろやかですねー。
ねっぱりますねー。
塩分抑えめで、スープをよく味わえます。
美味いです。

麺は、加藤ラーメンのもの。
低加水率の細麺で、縮れはほとんどありません。
かなり細く感じます。



具は、チャーシュー、メンマ、ネギ。
シンプルですね。
チャーシューは目の前のスライサーで切られたばかりのもの。


同じ系統として、札幌には元祖かとうらーめん、旭川には味乃やまびこ、工房加藤らーめんなどがあります。
多くの店がありますが、旭川で長らく食べていた私としては「やまびこ系」と表現したくなるんですよね。

札幌と旭川のこの系統を比べると、札幌の方が全体に塩分抑えめでまろやかに仕上がっています。
その中でも、ここななしの完成度はかなり高いように思います。



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