楽楽＠札幌市西区

山の手の超穴場名物店、誠が店を閉めたと思ったら、
同じ場所に中華料理店ができていました。

楽楽です。
正式店名は、「楽楽中華居酒屋」なんでしょうか？
2011年9月にできた新店です。



場所は、山の手3-7。
山の手通り沿い、「誠」の跡地になります。

暖簾を潜りますと、誠の時と変わらぬ店内です。
若干、小上がりが広くなったでしょうか。
もしかしてあの店主さんがいるかも？と思いましたが、違いました。
中国人と思われるご夫婦で、切り盛りされています。

当たり前ですが、メニューも全然違います。
麺類の先頭は、坦々麺、次いで味噌坦々麺、その次にラーメン基本三味があります。
昼は中華系の定食、夜は中華系一品料理とお酒、というのがおおまかなメニュー構成です。

坦々麺を食べました。（700円）



胡麻の風味が強めのスープです。
スープに胡麻が練り込まれたかのようなとろみがあります。
若干温めな感もありますが、旨味があり、なかなか美味しいと思います。

麺は、高加水率の中細麺。
こちらは、普通の札幌麺だと思います。

具は、ひき肉と茹でキャベツ。
キャベツは珍しい気もしますが、本場ではそうなんでしょうか。
最初は違和感がありましたが、意外と合うではないですか！


本格楽楽坦坦麺


元々の誠とは無関係の店のようですが、
誠の店主さんは元気なようで、何よりです。

円山 嬉＠札幌市中央区

円山 嬉です。
2011年11月にできた新店です。



場所は、大通西23丁目。
大通りの1本北の通り沿い、フードセンターの裏側にあります。

「和」を感じさせる店内です。
カウンター席には、一人一人にお盆と箸が用意されています。
メニューは、しょうゆ、しお、みその順で、各700円。
しょうゆを食べました。700円。



白濁鶏豚スープに魚介の組み合わせ。
魚介系、特に煮干しの風味がきいており、まずまずの旨味があります。
物足りなさを感じない訳ではないですが、優しい味わいの無化調スープかと思います。

麺は、低加水率の中細麺。
旭川のようなぼそっとした麺です。
このタイプの麺、結構好みです。

具は、チャーシュー二枚、メンマ、ネギ、キクラゲ、針唐辛子、海苔。
ふわふわな針唐辛子が特徴的です。
上品な感じがします。


円山完全無化調優優系


このスープと麺で、他の味も味わってみたいです。

鬼武者＠札幌市中央区

鬼武者です。
2011年10月にできた新店です。



場所は、南5西4。
ススキノの中心部、金太郎→菊之助→しげちゃん（いずれも未訪）の跡地になります。
当店一押しと書かれてる、武者醤油 を食べました。（850円）



「たまり醤油のコクと鬼おろしのキレ」と書いてあります。
なるほど、たまり醤油のような濃いめの醤油ダレです。
スープは濁り系の豚骨なんでしょう。
甘みもありつつ、旨味調味料の旨味というか塩辛さが、飲んだ後の胃袋に染み渡ります。

麺は、高加水率のぷりぷり札幌麺。
札幌らしい、力強い麺です。
どこのでしょうね。

具は、チャーシュー、メンマ、普通のネギと万能ネギ、大根おろし、味玉半分。
チャーシューは、箸で持てない程ほろほろ崩れます。
メンマは甘め、味玉はとろとろ。
この大根おろしが、鬼おろしなんでしょうか。


豚骨醤油塩旨系


このあましょっぱさが、飲んだ後にたまらないかもしれませんね。

極東厨房＠札幌市北区

極東厨房です。
2011年8月にできた新店です。



場所は、北23条西8丁目。
北24条通り沿い、地下鉄駅の少し西側です。

メニューは、らーめん 味噌・塩・醤油の順で各680円。
次いで黒醤油・辛味噌が780円。
らーめん　醤油 を食べました。（680円）



滝川産合鴨と焼きあごを使ったスープだそうです。
合鴨白湯とでもいうのでしょうか、白濁したスープです。
表面の脂は多めですが、スープそのものはあっさりめ。
あっさりした中に、甘みと旨味とがあり、なかなか美味いと思います。

麺は、一柳製麺のもの。
高加水率の中太麺でつるりとした食感です。
いつもの札幌麺かと思います。

具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔、味玉。
チャーシューは薄めなのが一枚、メンマは小ぶりで量多め。
ネギは白髪風のものと、万能ネギとが入っています。
そしてこの味玉、美味いです。


鶏鴨飛魚白湯系


合鴨と焼きあごの組み合わせって珍しいですね。

めん吉＠札幌市中央区

めん吉です。
2011年10月にできた新店です。



場所は、南3条東1丁目。
二条市場の少し南側、創成川通り沿いにあります。

暖簾を潜りますと、店内の意外な広さに驚きます。
ソフトクリーム屋も併設しています。
メニューには、とんこく塩に「いちおし」、ちょい辛味噌に「おすすめ」と書かれてます。
他、基本三味あって、味噌が750円、塩と正油が730円。
とんこく塩 を食べました。（780円）
偶然この日はサービスデーだったようで、600円でいただきました。
ラッキー！



さらりとした白濁豚骨スープです。
甘みや旨味は少なめで、塩分も抑えめ。
物足りない気がしないでもないですが、食べやすい白濁豚骨かと思います。

麺は、オシキリ製麺のもの。
高加水率の中太麺です。
つるっとした食感が特徴的な札幌麺です。

具は、チャーシュー一枚、炒めモヤシと玉ねぎ、長ネギの白いところと万能ネギ、メンマ、キクラゲ、味玉半分、生姜。
何だかたくさん入ってるなという印象です。


軽白濁豚骨札幌系


豚骨じゃないスープもあるんでしょうかね。

旨なり＠札幌市東区

旨なりです。
2011年8月にできた坦々麺の新店です。



場所は、北23東13。
北24条通り沿い、地下鉄元町駅の少し西側です。

担々麺を食べました。（750円）
他に、棒餃子や小籠包など中華系料理もあります
お持ち帰りメニューの、あんかけ焼きそばも気になりました。



とてもまろやかなスープです。
なるほど鶏白湯ですか。
豊かな胡麻の風味、山椒のような辛さ、そこに加わる旨味。
程よいバランスで、全くくせがなく、とても食べやすいです。
素直に美味いなーと思わせます。
国産の胡麻、道産の真昆布、京都の醤油など色々と薀蓄が書かれているだけあります。

麺は、中間程度の加水率の中細麺です。
自家製白ごま麺と書かれており、ごまが練り込まれているのでしょうか。
かための茹で上がりでした。
私好みの麺で、スープによく合うと思います。

具は、見た目通りシンプルです。
ひき肉と青梗菜。
一面にネギとラー油がかかっています。
そんなに辛くはないですね。


シンプルハイセンス担々麺


シンプルながら美味しい担々麺かと思います。

武蔵 藻岩別邸＠札幌市中央区

武蔵 藻岩別邸です。
北郷の有名店「武蔵」の、ラーメン横丁に次ぐ市内3店舗目の支店です。
2011年7月にできました。



場所は、南25西14。
福住桑園通沿い、文字通り、藻岩山の麓にあります。

先頭メニューの、熟成味噌　を食べました。（790円）
武蔵を代表する王道の一杯と書かれています。
それにしても最安ラーメンが、750円ですから、驚くべき強気の価格設定です。



一面胡麻の外観です。
表面にはたっぷりラードがあり、濃いめの味噌ダレと合わさります。
もうひとコク欲しいなという感じがしなくもないですが、
濃いめの上品な札幌味噌ラーメンといったところで、
なかなか美味しいと思います。

麺は、西山ラーメンのもの。
高加水率、中太のぷりぷり麺です。
黄色みが強く、熟成感があります。

具は、チャーシュー、メンマ、炒めモヤシと玉ねぎ、胡麻、ネギ。
チャーシューは2枚入っていて、肉肉しい感じです。
一面の胡麻が香ばしいですね。


標準的武蔵的札幌的味噌拉麺


値段は高めですが、オーソドックスで安心して食べることができる1杯ではないかと思います。

トンチキらーめん屋＠札幌市豊平区

トンチキらーめん屋です。
2011年8月にできた新店です。



場所は、月寒東5-11。
東北通り沿い、以前「咲柳」があった跡地になります。

メニューの先頭は、のり玉らーめん 500円。塩味のかき玉ラーメンのようです。
次いで、トンらーめん、チキらーめん 650円。文字通りとんこつスープとチキンのスープのようです。
その次に、トンチキらーめん 850円。文字通り、とんこつとチキンのスープのようです。
お勧めと書かれています。
それぞれ三味あって、味噌・醤油・塩の順。
200円upで迷いましたが、お勧めにしてみました。

トンチキらーめん 醤油。（850円）



白濁したスープです。
鶏と豚なんだと思います。
見た目よりあっさりめで、やや酸味があります。
旨味もあるのだと思いますが、かなり高めの塩分濃度が勝ります。

麺は、高加水率の細めの縮れ麺。
かなりゴム感の強い、札幌麺でした。
どこのでしょうね。

具は、炒め野菜、チャーシュー、メンマ、ネギ、玉子半分。
意外と野菜が多いのに驚きました。


豚鶏融合系


鶏豚単独のスープだと、どんななんでしょうかね。

豚骨黒王＠札幌市東区

豚骨黒王です。
2011年9月にできた新店です。



場所は、北33条東5丁目。
札幌新道沿いですが、ちょっと入った小道に面しています。

基本メニューは、豚骨ラーメンのみです。
これにマー油を入れるかどうか、トッピングの赤オニ（韓国唐辛子を混ぜた豚挽肉）を入れるかの選択になります。
メニュー先頭のマー油入りのものにしました。

黒豚骨らぁめん。（700円）



外観は、正に白濁豚骨。
とてもまろやかで、とてもクリーミーな豚骨スープです。
ほんのり甘さもあり、とても食べやすいと思います。
マー油が、まろやかさを増してくれます。
美味いです。

麺は、さがみ屋製麺のもの。
加水率低めの中太ストレート麺です。
つるっと、ばつっとした食感が、美味しい麺です。

具は、チャーシュー、ネギ、キクラゲ、海苔。
チャーシューは2枚入っていて、とろとろまでいかないやわらか系で、美味いです。
ネギは、大きめに切られてて、結構辛いです。


熊本風豚骨黒油拉麺


熊本ラーメンを食べやすくしたような感じで、なかなかよいですね。

直＠札幌市北区

直です。「じき」と読みます。
2011年7月にできた新店です。
西18丁目にある軍鶏料理の有名店「直」が始めたラーメン店のようです。



場所は、北24条西4丁目。
地下鉄北24条駅の北側、「麺処平成」→「深味」の跡地になります。

ラーメンは、あっさりスープと濃厚スープとがあって、それぞれに塩と正油があります。
いずれも鶏ベースで、あっさりは鶏清湯、濃厚は鶏白湯のようです。
4種類から選ぶことになります。

鶏らーめん　あっさり　正油　を食べました。（700円）



透明なきれいなスープ。
無化調とのことですが、物足りなさはありません。
やや醤油ダレが前に出て、塩分濃度も若干高めに感じますが、
鶏の旨味が十分に引き出された美味しいスープです。

麺は、高加水率の細麺。
札幌麺より遥かに細い麺に驚きます。
さがみ屋製麺のもののようです。

具は、チャーシュー、ネギ、味玉半分。
チャーシューも味玉も、とろとろで美味しいです。
ネギは2種類入っています。


高感覚淡泊鶏清湯正油系


この清湯は美味いと思いますが、白湯がどんなものかも気になります。