すがり＠京都市

「高倉二条」の３号店「すがり」です。
２号店の「ろおじ」はつけ麺専門店で、前回訪問しました。
ここ「すがり」は、もつそばで有名な店です。

場所は、四条烏丸から歩いて数分のところ。
広い道路から小道に入った路地裏にあります。
知らなければ絶対通り過ぎてしまいそうな、そんな場所です。。
古い町屋を改良して利用しているそうで、京都らしい趣き十分です。



天井の低い入り口をくぐると、狭い廊下があり、その先には庭と券売機が！
庭からUターンしたところに、コの字型のカウンターがあります。
店全体がおしゃれな雰囲気ですね～。

先頭メニューの、もつそばを食べました。（780円）
周りの人は、つけ麺率が極めて高いです。



色は味噌ラーメンのような色をしていますが、すっきりとした醤油ベース。
酸味のある独特の無化調スープです。
豚骨に加えて、結構煮干しが効いてます。
まさに高倉二条系といった印象です。
麺は、全粒粉の太麺。
ざらつく食感が特徴的。
そして何と言っても、具のもつが激ウマです！
とろみといい、味付けといい、スープとの相性といい、抜群です。
他、キャベツ、ニンニクの芽、ネギです。

「高倉二条系」他には類を見ない独自のラーメンですね。
私自身、この系統の３店の中では、ここが一番の好みかもしれません。


路地裏独自系もつそば

ラーメン軍団＠京都市

以前のネタなんですが、天一濃厚つながりということで。。。
激戦区一乗寺の軍団です。
2007年の開店とこの界隈では新しめの店です。
店主さんは、元々はラーメンのHPを開設していたそうです。



ここでは天一よりも濃厚なラーメンを食べることができます。
夜のみの提供の、重厚ラーメンです。（700円）



かなり粘度の高い濃厚なスープです。
今までに私が食べた中で、一番濃いのでは？と思う程です。
コラーゲンたっぷりの豚骨スープ。
ホントに、箸が立ちました。（笑）
天一は45度でしたが、ここでは90度です。
麺は、中太ストレート。
スープに負けない、力強い麺です。
「棣鄂」と書かれた麺箱がありました。
京都の老舗製麺会社だそうです。
具は、たっぷりの九条ネギと厚めのチャーシュー３枚とボリュームたっぷり。
お麩はありませんが、これらの具は浮いています。（笑）

天一は鶏で、軍団は豚骨とタイプは違いますが、超濃厚スープという共通点があります。
濃度だけでいったら、軍団の方が上ですかね。

天下一品 総本店＠京都市

全国に展開する有名チェーン店、天下一品です。
その総本店にやってきました。
10年以上振り、2回目の訪問になります。
当初、予定には入っていなかったのですが、この時にFantaさんからコメントを頂き、さてどんなものか？と思い行ってみました。



こってりラーメン(並)を食べました。（680円）
ニンニクあり。レギュラー麺にしました。



出ました！濃厚鶏白湯！
とろみが強くて、箸が立つという噂がありましたが、実際やってみたら斜め45度ぐらいになりました。（笑）
どろっとしたスープですが、塩分や油分は控えめ。
野菜の甘みも加わり、10年前の記憶より食べやすい印象です。
ピリッと香辛料も効いています。
麺は中細ストレート麺。
よく京都でみられるタイプの麺です。
このレギュラー麺と、細麺から選択できるのですが、このスープであれば逆に太麺で食べてみたい気もします。
具は、チャーシュー、ネギ、メンマとシンプルです。

濃度・粘度という点では、こちらとほぼ同じぐらいでしょうか？
こちらは、純粋な鶏の旨味を味わえるのに対し、
天一では、野菜などと合わさった旨味のような気がします。

このラーメンが北海道に上陸したらどうなんだろう？と思ったりもします。
調べる限り、日本最北端は盛岡店のようです。

吟醸らーめん 久保田＠京都市

道外シリーズ、京都編。

今年もまた、京都に行ってきました。
京都駅に到着したのは、夜。
まずは駅から徒歩圏内（にしては少し遠め）のこちらのお店。
遅くまでやっているので、重宝します。
久保田です。
2007年開店と比較的新しめの店です。



前回も訪問しているので、今回２回目です。（記事は初）
小豆島の吟醸醤油を使った、あっさり系のラーメンが有名のようです。
が、がっつり食べたい気分でしたので、吟醸味噌つけ麺 を食べました。（850円）



かなり濃厚なつけダレです。表面には魚粉。
数種類ブレンドされた味噌には、複雑な味わいと旨味があります。
器の底には、肉味噌と思われるひき肉が沈み、こちらからも旨味が出ています。
そして、表面のゴマラー油の辛さと味噌の甘みとのバランスが絶妙です。
かなりインパクトのある、強力な濃厚なつけダレです。
麺は、12番の極太縮れ麺。
濃いタレに負けない力強さがあります。
みずみずしくて、ぷりぷりです。

濃厚なタレと太麺との絡みが堪らない１杯です。
特にこの肉味噌が美味いですね～。
食べ進めていくうちに、味噌つけ麺とは違う食べ物を食べているような気さえしてきます。
が、美味しいつけ麺ということに違いはありません。

黒○屋＠札幌市清田区

美しが丘のベガロポリス内にある、黒○屋です。
昨年4月のオープンですが、今回初訪です。
場所は、美しが丘1-7。36号線沿いのベガロポリス内です。



看板は赤いですが、白と黒で統一された店内は、おしゃれなつくり。
メニューも先頭が黒で、次が白。
先頭の、ブラックヌードル（みそ味）を食べました。（700円）
ちなみに白は、ホワイトヌードル（しょうゆ味）です。



見た目は、ホントに黒いです。
少し緑がかった黒色は、勘助で見たような黒です。
スープを一口、、、なるほど、胡麻の風味が広がります。
黒の正体は、黒胡麻のようです。
ほのかな甘みと旨味とがあるスープ。
胡麻を除いたら、オーソドックスな札幌味噌ラーメンになりそうな、そんなスープです。
麺は、森住製麺のもの。
ぷりぷりの札幌麺です。
具は、バラ肉で小ぶりのチャーシュー多め、大きめのネギ、メンマ、海苔。
キャベツが単独で入っているのは、珍しいですね。


黒いんだけど札幌系味噌ラーメン

一粒庵＠札幌市中央区 ３

私も、SRNとのコラボつけ麺を食べに行ってきました。
2008年6月以来の、一粒庵。
場所は、北4西1。ホクレンビルの地下にあります。



六年熟成味噌つけ麺　です。（900円）
ライスかフルーツが付いてくるのですが、フルーツにしました。



コクのある味噌ダレ。
インパクトは少ないものの、ほのかな甘みと辛み、深い旨味を感じます。
熟成された味噌なのでしょう。
その中に、トロロコンブが入っているんです。
意表を突かれましたが、意外と合うんですね。
麺は、低加水率の中太麺。
もっちりした食感が美味しいです。
具は、チャーシュー、白髪ネギ、行者ニンニク、味玉。
美しい盛りつけです。



ジューシーなオレンジ。
ナトリウム排泄に一役買ってくれるに違いありません。

店主さんこだわりを感じる、丁寧な仕事ぶりも伝わってくる、素敵なつけ麺ですね。
食べられるのも、あと1週間です。
まだの方は、是非！

子鹿＠札幌市白石区

白石本通の宿題店、子鹿です。
場所は、本通16丁目南。
12号線沿い、交番の隣です。



ラーメンの他、定食類が充実しています。
手書きで書かれている日替わり定食のメニューが、何と10種類以上！
どれも惹かれますが、やはりラーメンです。
見ての通り、「とんこつらーめん」が看板メニューです。
塩らーめん を食べました。（650円）



鮮やかな外観、盛りつけが美しいです。
クリーミーな白濁スープ。
臭みは少なく、塩分も程よく、食べやすいです。
予想通りといえば予想通りなんですが、いいですね～。
麺は、細めの札幌麺。
どこのでしょう？
具は、焦げ目の香ばしいチャーシューが美味しいです。
長めのネギ、味玉、メンマ。

食堂系かと思いきや、老舗本格派豚骨拉麺
外観とのギャップに驚かされました。

橘家＠札幌市厚別区

厚別の橘家、初訪です。
場所は、厚別東2-3。
新札幌駅を越えて、さらに進んだところにあります。
なかなか来る機会のない場所です。



「出前迅速」の文字が大きく光ります。
私が店内にいる間、出前を２往復してました。
店の隣はピザ屋。強力なライバル店かもしれません。（笑）
さて、メニューの先頭はみそ。
三味ともに630円です。
らーめん みそ を食べました。（630円）



出前だけでなく、普通に出てくるのも驚きの早さです。
「秘伝のスープ！」と書かれたスープは、さらりとした感じ。
甘めの味噌が前面に、一味唐辛子のピリ辛感が後からきます。
麺は、さがみ屋製麺。
普通のぷりぷり札幌麺です。
具では、脂身のあるやわらかもっちりチャーシューが特徴的です。
他に、モヤシ、キャベツ、メンマです。

外観はラーメン専門店か？と思いきや、家族経営地域密着系の名店
ってな感じでしょうか。
オーソドックスな札幌味噌ラーメンを味わえます。

味の鈴蘭＠札幌市豊平区

美園にある、味の鈴蘭です。
場所は、美園3-1。
36号線からすぐ見えます。
通りかかる度に気になっていましたが、ようやく初訪です。
店舗の何軒か隣に、駐車場ができてました。



基本三味ともに650円。
他に、辛系メニューやあんかけ系のメニューなど、目を引くものが結構あります。
さらに、スープカレーらーめん までもあります。
先頭の、みそラーメンを食べました。（650円）



鶏・豚に野菜などが加わったスープ。
どちらかというと、味噌ダレが前面に出るタイプです。
香ばしい味噌の風味とニンニクの香りが広がります。
まさにオーソドックス札幌といった感じです。
麺は、森住製麺の典型的札幌麺。
具は、もっちりチャーシュー、なると、メンマ。
野菜は少なめで、モヤシとワカメが少々。

客層を見ると地元密着系なんでしょうね。
忠実な札幌味噌ラーメン

やま屋＠札幌市豊平区

月寒東に今年２月にできた新店です。
日高町・雄鵬の流れを汲む店とのことです。
場所は、月寒東3-15。



先頭のラーメンを食べました。（500円）
これは醤油味。
他に味噌がありますが、塩はありません。



透明系のあっさりスープ。
豚骨ベースでしょうか。
細かな粒子が浮いています。
麺は、まるは製麺のもの。
高加水率のつるっとした食感が特徴的な麺です。
具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔とシンプル。

500円ワンコインとコストパフォーマンス抜群の１杯。
確かに某Ｂ氏が仰るように、塩味で食べてみたい気がします。