灰汁づくり

年末に用意するはずが、正月休み最後の日となりました。

その用意とは？

実はこんにゃく作りに使う灰汁づくりです。

蒟蒻を作る時に、固める凝固剤は、普通は水酸化カルシュウムを使います。

しかし、これはこんにゃくを料理する時は、あく抜きをしないと、独特の匂いがします。

昔の人は、同じアルカリでも、植物由来のものを使っていました。

植物由来の灰汁（そば、大豆、藁、堅木などの灰）を使うと、蒟蒻独特の匂いがありません。

今まで何度か挑戦してきましたが、上手くいきません。

コンニャク芋の大きさによりコンニャクマンナンの濃いさ、灰汁の濃度など丁度良い数値は分かりません。

そこで、再度基本に戻り藁を使って再チャレンジすることにしました。