ハンバーグ

　ハンバーグ作りはまだ場数が足りないので手際が悪い。付け合せを作る心の余裕も無いのでヨメに作ってもらってる。


色が濃いところはお焦げではなくデグラッセして作ったソース

　今回は最初に挽き肉を捏ねる時、塩を入ずに始めてしまった。胡椒を入れた小皿に塩も入っていると勘違い。少しして塩を入れた小皿が目に入ったので遅ればせながら。それと冷蔵庫で少し寝かそうと思ってたのに作り始めたのが夕飯時。

　両面焼いた後で蒸すんだけど、肉が合い挽きなので火が通ったか確認するために中心温度計。その温度は７５℃以上。だけど一々測らなくても膨らんだらＯＫっぽい。膨らむ前だと温度は５０℃くらいのことが多かった。今回で４回目かな、一番の目標である肉汁に関しては６０点ってところでまだ伸び代がある、というよりまだまだって感じ。






アサリのクリーム煮

　ヨメが遊びに行って居ない時の昼は１人で色々試す。ホワイトソースは米粉ではなく普通に小麦粉で作ることにした。