雷雨、２６度、９０％
正式なフランスパンのバゲットは、生地が３５０g、長さが約６８センチ、クープの数が７本と決まっているそうです。もちろん、パリジャンやブールにも同じように決まりがあるようです。
パリジャンより細いバゲットを焼いてみようと思いました。粉と水と塩とほんとに少しだけのイースト。その代わり、作り始めて、焼き終えるまで７時間ほどかかります。発酵時間だけで、５時間ほど。昨日は、香港、仏誕節の祭日でした。しかも朝から雨です。ゆっくりと、心置きなくパンと向き合っていられます。
強力粉は、イギリスのフランスパン用の粉です。これだけシンプルな組み合わせのパンは、粉のおいしさが決め手になります。粉選びは慎重に、日本なら東京製粉のパリジャンという粉が、美味しかったように記憶しています。
一次発酵は３時間、途中一度、空気を抜きます。こんなに発酵時間が長いと、お昼寝だって可能です。
さて、形成の段階に入って、あらあら、我が家のオーブンで焼ける長さのパンではありませんでした。それで、
ご覧のように、やや三日月型、しかも、クープの入れ方がきれいではありません。
長時間の発酵のため、水からこねます。こねている間は、香りがあまりしません。
焼き時間も、２０分以上と長めです。１０分を過ぎたあたりから、小さな我が家は、フランスパンの香りで一杯です。バター、卵が入った柔らかいパンの焼けるにおいと違います。ケーキを焼いているときのにおいとも違います。
さあ、切ってみましょう。
見事に、気泡が入っています。
なんという幸せ。今晩は、チーズにスモークサーモン、カニのサラダにこの弓形バゲット。パンを焼く幸せは、香りとともに手でこねるときの感触、膨らんで行く目からの楽しみ、そして、最後は、いただきますとお腹に入る満足感。幸せ、しあわせ。
