マグロのオリーブオイル煮

晴、19度、90％

　マグロの落ち身を見つけました。脂ののりもよく、塊で欲しかったのですが、ぷつぷつと切ってあります。私を見つけた奥のおじさん、「白ネギと炊くと美味しいよ。」と声をかけてくれました。「そうするわ。」と返事したのですが、「オイル煮」を作ろうと心は決まっていました。遠海ものではありません。対馬沖で獲れたマグロです。贅沢な「オイル煮」を作りました。

　　お鍋にマグロとニンニク、月桂樹の葉、オリーブオイルをヒタヒタと注ぐだけです。高価なバージンオリーブオイルでなくてお安い方で十分です。　アルミ蓋をして、いい香りが立つまで数分火を入れます。そにまま冷めるまで置くと出来上がり。

　味見にワインと一緒につまみました。脂の濃い部位でしたので、バルサミコ酢をちょっぴり垂らしました。オリーブオイルとニンニクの醸し出す香り、控えめに月桂樹が口に広がり、マグロが溶けるように喉を過ぎます。濃厚マグロですから赤ワインでいただきました。

　　残りはオイルと一緒に瓶に詰めます。フォークで身が解けます。春の野菜と一緒にサラダ、サンドイッチにするつもりです。残ったオイルは旨み十分、炒め物に使います。

　「塊肉が欲しいなぁ、そうだ！デパ地下のあのお魚屋さんにある！」白ネギとの煮物もいいけど「オイル煮」はマグロの違った美味しさを味わえます。

熟成したブルーチーズと干し柿

晴、2度、70％

　年末に北海道の「ブルーチーズ」をいただきました。日本の「ブルーチーズ」は初めて。直ぐに封を切りました。薄青いカビは見えますが、あの鼻をつく匂いがありません。口に入れてもピリッと舌を刺すカビ独特の刺激もありません。説明書にじっくり熟成させて召し上がってくださいと書かれています。ひと月半待ちました。　包みを開けると「ブルーチーズ」独特の匂いです。ご覧のように青カビが育って中心にもカビが入っています。ピリッと強い刺激とねっとりとしたチーズに仕上がっています。熟成してくれました。賞味期限も近づいています。

　熟成を待つ間、幾度か包みを開けて熟成度を確かめていました。「ブルーチーズ」と「干し柿」を合わせてみたらどうだろう？とそんな時思いつきます。「干し柿」の甘さとねっとり、「ブルーチーズ」の刺激とねっとり、頭の中で味を想像しました。

　「干し柿」の種を取り、「ブルーチーズ」を中に入れしっかりと巻きました。　見た目は良くありません。コロリとスライスすると色のコントラストがよくなりました。

　「ブルーチーズ」の持つ匂いや食感がおやつではなくワインのお共です。家で寝かせる「ブルーチーズ」は初めての経験、カビが育つ様を楽しみました。日本の「ブルーチーズ」ますます美味しいものができそうに思います。美味しく育てる楽しみも覚えました。今晩はそのままの「ブルーチーズ」を楽しみます。

IKEAのニシンの酢漬け

晴、28度、83％

　「IKEA」の食品売り場に「ニシンの酢漬け」が売っています。以前は3種類あったのですが、今は「ディルの酢漬け」一番スタンダードなものだけが売られています。しかも、福岡の「IKEA」に入ってくる量は少なく、いつもあるわけではありません。急に食べたくなりました。「IKEA」に電話をすると入っているとのことですが、取り置きはしてくれません。「ニシンの酢漬け」を食べたいばかりに福岡市を西から東に抜けて隣りの市まで車を走らせました。

　「ニシンの酢漬け」との出会いは40年以上前の東京のスウェーデン大使館の前の小さな売店です。サーモンやニシンのおかずが量り売りで売られていました。たまたまそこを主人息子と通りました。お金もない頃なのに「ニシンの酢漬け」を買いました。その後2，3回、美味しかったので買いました。香港に住んでいる間は、「IKEA」のように瓶詰めが売られていたので買いました。「ニシンの燻製」もスウェーデンのものは美味しい。

　「スモーブロー」と呼ばれるオープンサンドイッチやカナッペ、サラダにして食べることが多いようです。私も朝焼いたフランスパンを添えました。　ニシンは小骨の多い魚です。それを丁寧に取り除き、皮を剥いで生のままディルがたっぷりの酢に漬けます。脂の乗りが見てとれるほどのニシンです。「IKEA」のは少し甘いのですがそれでも美味しい。「ピンクペッパーコーン」をパラパラ。辛さの少ない爽やかな「ピンクペッパー」が程よく甘さを緩和してくれます。ひと瓶あっという間に食べました。

　「IKEA」のニシンの酢漬け、売り場の冷蔵庫に2つしかありませんでした。もちろん2つ買いました。ミートボールやソーセージを買う人はよく見ます。「美味しいのになぁ、ニシン」「IKEA」の滞在時間10分ほど、もちろん帰る前に50円のソフトクリームを。　飲食スペースを見渡すと皆さんソフトクリームを舐めていました。だって、50円ですものね。植物性のさっぱりしたソフトクリームです。

チェダーチーズ、いちじく、ピスタチオ

晴、26度、79％

　お家にある好きなもの、季節のいちじくでワインのお供を作りました。熟成「チェダーチーズ」「いちじく」「ピスタチオ」にオリーブオイルをかけてオーブンで焼くだけ、5分もあればできます。チーズはなんでもいいのですが、今、家にあるのが熟成「チェダーチーズ」だけです。「チェダーチーズ」はクセがありません。「ロックホールチーズ」のような青黴チーズなら別のおいしさが出ると思います。

　「いちじく」は庭からもいで来ました。「ピスタチオ」は砕かず粒のままの方が口にしっかり感じます。「カシューナッツ」？「松の実」？「くるみ」？も候補に上がりました。「くるみ」は渋みがあるので一番初めに落第。「カシューナッツ」は大きいので砕かないと味のバランスが悪い、砕くのが面倒で次に落第。「松の実」と「ピスタチオ」が残りました。「松の実」はオイリーです。チーズもオイリーですし、彩りからも「ピスタチオ」が最後に残りました。オーブンではなく火がすぐに入るオーブントースターの上火を強めに火を入れました。

　昨日も暑い一日でした。キリッと冷えた白ワインとこの一皿で一日を締め括りました。もう少し「いちじく」に焦げ目がついたら美味しかっただろうなぁ。

干し柿とスモークサーモン

晴、12度、81％

　今年は「柿」の生り年だと聞きます。りんごと違って生の「柿」はほんのこの時期にしかお目にかかりません。高い木にオレンジ色の「柿」を見つけると子供の頃読んだ「さるかに合戦」を思いだします。「柿」の実を投げつけられたらかには潰れたのじゃないかな？などとうろ覚えのあらすじを辿ります。なぜか「柿」を見つけるのはカラスが鳴く夕方の散歩の時です。

　先日ご近所のお婆さんから庭なりの柿で作った「干し柿」を頂戴しました。数個残しておきました。うっすらと粉が吹き始めています。糖分の白い粉です。おいしさが増しますが固くなるのも粉が吹き始めてからです。固くなる前に「スモークサーモン」と合わせでワインのお供を作りました。コロコロに切った「干し柿」のサラダ仕立てでもよし、くるりと巻いてもよし。庭のルッコラの抜き菜と細長く切った「干し柿」を「スモークサーモン「」で巻きました。柿の甘さと「スモークサーモン」の塩気が程よく、ルッコラの苦味はアクセントです。ワインは白でも赤でもいけます。「生ハム」だと塩気が強すぎる気がします。「スモークサーモン」の色でが明るい一皿になりました。

　「柿」は肉類に添えるとソース代わりになります。「ローストポーク」やチキンのソテーに生の柿を一切れ添えるだけで「あれっ！」と思う味に驚くはずです。短い「柿」の季節を楽しみます。

玉ねぎとアスパラガスのキッシュ

曇、22度、96％

　お庭で採れた淡路島の中玉品種の玉ねぎ、軒下にぶら下がって主人の帰りを待ちました。香港に戻るときにはいくつか持ち帰ってもらうつもりです。生玉ねぎが苦手な私は加熱して食べます。主人はスライスが一番と、帰宅以来毎晩薄くスライスしていただいています。水に晒さずとも癖がなく食べれると喜んでいます。炒め物、煮物にも重宝、玉ねぎは台所には欠かせません。

　昨晩は「玉ねぎとアスパラガスのキッシュ」を焼きました。主人が「何年ぶりだろう？」そうです。ここ数ヶ月毎月帰宅しますが、私の焼くキッシュを食べるのは、3、4年ぶりになります。新鮮な北海道のアスパラガスと生でも甘みがある玉ねぎが作る味です。薄めのキッシュを短時間で焼き上げるので、アスパラガスは軽く茹でました。玉ねぎはわざとザックリと切って、バターで軽く炒めました。夕方の散歩に出る前、家のオーブンにはキッシュが出来上がっていました。いい香りです。

　頂き物のフランスの白ワインと一緒にお夕飯。　雨が続いた今回の主人の帰宅です。明日にはトランクに玉ねぎを詰めて香港に戻ります。友人たちのおかげで旬の美味しいものを主人い食べさせることができました。ありがとうございます。

イチジクのおつまみ

晴、26度、90％

　「イチジク」はお肉、特に豚肉とよく合います。「イチジク」の甘さ、ねっとりは手を加えなくてもソース代わりになってソテーしただけの豚肉との一皿は私の夏の楽しみです。チーズと一緒もおいしく食べれます。イチジクの甘さや口触りから合わせるチーズは、ホロリとした酸っぱ味のある山羊のチーズがいいなあと想像します。そこで昨晩は冷たい白ワインにこんなイチジクのおつまみを作りました。

　　「イチジク」と「生ハム」、チーズを合わせたものです。切ってのせただけの簡単なものです。山羊のチーズがなかったので酸味とホロリで「カッテージチーズ」を選びました。「生ハム」は塩気が強く、独特の匂いが実はあまり好きな食材ではありません。不思議なことに日本の「生ハム」はその匂いがなく食べやすいと思います。イチジク、「生ハム」のねっとりを「カッテージチーズ」がさっぱりと受けてくれるおつまみになりました。

　我が家のイチジク、今年は豊作です。ネットのおかげで「カラス害」も防げています。朝晩、必ずイチジクの点検です。干しイチジク、イチジクのジャム、イチジクのワイン煮など作りたいのに、取ってくる先から私のお腹に収まってしまいます。夏の庭からの恵みはやはりもぎたてが一番です。

　日が長い夕方、「イチジク」のおつまみに白ワイン、暑さを忘れるひと時です。

鮭のお節、奈良漬。クリームチーズ、黒大豆枝豆

曇、17度、91％

　鮭のお節をいただきました。「糸搔き」と呼ばれる小袋入りです。カツオ、イワシ、鯖、それぞれお節がありますが鮭のお節は初めてです。　見た目、他のお節とさして変わりませんが、お豆腐にかけただけの鮭のお節を口に入れるとそのふんわりした味に驚きました。お節独特のクセがない柔らかな味です。北海道のお土産。

　　奈良のお土産にいただいた「奈良漬クリームチーズ」です。最近、麹につけたクリームチーズなど癖のないクリームチーズのバリエーションを見かけます。表面が酒粕色になったクリームチーズと「黒大豆枝豆」をピックに刺しました。　丹波からのお土産でいただいた「黒大豆枝豆」です。黒大豆のきな粉は普通のきな粉より香りはよく、濃いお味がします。初めていただく「黒大豆枝豆」は枝から外して普通に茹でました。茹で水は淡い紫色に染まりました。薄紫の色の下にやや緑がかかったツヤツヤの枝豆ができました。茹で上がりをひとつふたつと口に入れます。後を引き手が止まりません。緑の枝豆は爽やかさがありますが「黒大豆枝豆」は奥のある味です。「奈良漬クリームチーズ」のねっとりと粕の香りが絡まってちょっとしたおつまみです。お夕飯の後のワインと一緒にいただきました。　友人からの頂戴もので私一人の食卓は賑わいます。冷たい一品も暖かく感じるのは友人たちの気持ちでしょう。