「平安神宮」の参拝に訪れたら、ぜひ寄りたいのは、「京料理 六盛」。
「立派な建物～」
「京料理 六盛」は、京の食材を盛り込んだ「手をけ弁当」で有名な料理屋さん。
その創業は、明治32年、初代は仕出し屋さんからスタートし、長らく「武徳殿」の向かい側で商売し、昭和52年に現在の琵琶湖疏水北側に移転しました。
ミモロは、お友達といっしょに、15時すぎに訪れました。「あの～スフレ食べたいんですけど～」「はい、どうぞこちらへ～」とお店の方に迎えられ、ミモロたちは、広々したロビーからお店の中へ進みます。
「広い～なんか高級感あるね～さすが料理屋さん」と思いながら、琵琶湖疏水の緑がみえるテーブル席へ。
このスペースは、昼食時は、名物の「手をけ弁当」などを求める観光客でにぎわう場所。14時すぎから17時までは、カフェコーナーになります。
ミモロとお友達のお目当ては、「スフレ」。これはメレンゲの力でフワフワに大きくなった焼き菓子です。
「前から食べたかったんだ～」とミモロ。
今は、いろいろなところで食べられる「スフレ」ですが、ここは、京都で最初の「スフレ専門店」です。
「スフレが焼きあがるまで、20分ほどかかりますが、よろしいですか？」とお店の方。「え？そんなにかかるんだ～」と思うミモロ。なんでも注文してから焼き始めるのだそう。「どうする？ミモロちゃん」とお友達。
「うん、待つ～」
20分以上かかると聞いて、「時間ないんで～」と帰ってしまう観光客もいるそう。でも、実は、待つ価値は十分あるのに～。
焼き上がりを待つ間、ミモロは、テーブルに置かれた「スフレの食べ方」を読んで、焼き上がりに備えます。
スフレに掛けるクリームが
「これ、混ぜて、スフレに掛けるんだって～」とかき混ぜて、準備は万全。
いよいよ待望のスフレが運ばれます。
「わ～すごい～」容器からはみ出したスフレ。その高さにビックリ。「早く写真撮らなくちゃ～」とミモロ。お友達もスマホを構えます。「あれ～だんだん小さくなってない？」
そう、焼きたてのスフレは、パンパンに膨れている感じ。でも時間が経つと、中の空気が抜けて高さが低くなってゆきます。「急がなくちゃ～」とミモロは、撮影を急ぎます。
やっと落ち着いたころ、予習した食べ方で、上にスプーンで穴を開けます。「クリーム注いで～」とお友達に。
スプーンでクリームと絡ませながら、いただきます。「美味しいね～」上品な甘さが口の中に広がります。
「いらっしゃいませ～。いかがでしたか？」とこのお店のお嬢さんの岸本さん。スフレを焼いているそう。
「あの～スフレどうして始めたんですか？」とミモロ。
「始めたのは、祖父なんですよ～。もともとお店は、武徳殿の前にあったんですが、手狭になって、ここに移転したんです。そのとき、前のお店が開いたので、そこでなにか始めようということで、祖父がフランスで味わった「スフレ」の専門店をすることになったんです」
「そういえば、前に武徳殿の前にスフレのお店あったよね～」と思い出したミモロ。
岸本さんが、スフレの担当になってから、いろいろ工夫して、現在のレシピに。
チョコチップの入ったものや、抹茶風味のものなど、また月替わりのフルーツフレーバーのスフレなども登場しています。
現在は、本店のカフェタイムだけの営業に。「忙しすぎて、この時間帯だけにしました」と。
大人気の「スフレ」。現在、作るのは、岸本さんおひとりなので、カフェタイムだけ楽しめるように。
「このスフレは、すぐに形が変わります。まさに一期一会なんです」と岸本さん。
「また今度は、他のお味の食べに来よう～」とミモロ。
一期一会のスフレとの素敵な出会いを経験したミモロでした。焼き上がりまでの20分も待つ価値十分です。
＊「京料理 六盛」の詳しい情報はホームページで
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