塩麹ローストポーク レシピ オーブン料理

◆塩麹ローストポーク

　　

　　　塩麹を使った簡単ローストポークです。
　　　簡単なのに、とっても美味しい！

[材 料]　　作りやすい分量
豚かたまり肉　　　400～600g
塩麹　　　　　　　大さじ2
クレソン
トマトなど　　　　適宜

[作り方]
①固まり肉にフォークを数カ所刺して、
　味がしみこみやすくする。
　塩麹をまぶし付け、ジッパー式のポリ袋に
　入れて、空気を抜き、冷蔵庫で2～4日おく。
③肉に付いた塩麹をざっと落とし、ガスオーブン
　予熱なし170度で1時間、じっくり焼く。
　焦げそうになったら、温度を160度に下げるか、
　フォイルをかぶせる。
④焼き上がって、十分にさめてからスライスすると
　きれいにできる。
　クレソン、トマトをあしらう。

※電気オーブンなら、10～20度温度を上げます。

◆塩麹の作り方

[材 料]
乾燥こうじ 200g　　湯 400cc　 塩 60～90g

[作り方]
①お湯に塩を入れて溶かし60℃まで冷ます。
②こうじはもみほぐし①に入れて混ぜ、２～３時間保温する。
③こうじが柔らかくなったら、そのまま常温で冷ます。
④毎日一回かき混ぜ、一週間ほどで出来あがり。
　米の粒の角がとれ柔らかくなり、塩と麹の甘味がまろやかに
　溶け合った頃が食べ頃。
　冷蔵庫に保存する。

もっと簡単に
[作り方]
①乾燥麹をぱらぱらにほぐして、水と塩を加えて混ぜる。
②常温におき、毎日かき混ぜる。
　1週間から10日で熟成するので、冷蔵庫で保存する。


　固まり肉のオススメレシピも載っています。

　　　　
徳間書店
『矢島助産院の元気ごはん』

ちょっと甘めの白ワインと

１２月４日。
家人が買った白ワインで。

カジキのムニエル

スモークサーモンのサラダ

ほうれん草のチーズ焼き

じゃこと紫蘇のお握り

１２月３日。
頂き物の合鴨の治部煮風鍋


締めにくず切りを入れて。
温まりました。

１２月２日。
娘夫婦が晩ごはんに来たので、たっぷり。

柿と２種類のにんじんのサラダ
菊花の胡桃あえ


豚薄切り肉の焼きしゃぶ
焼いて大根おろしとしょうゆで。

大皿サラダ

蒸し焼き玉ねぎ
スライス玉ねぎにオリーブオイルをからませオーブンでじっくり蒸し焼き。

日野菜のもみ漬け


ポテトグラタン
キャセロールにじゃがいもを入れ牛乳でことこと煮ます。それにチーズを散らして、オーブンで焼きました。

二人で美味しそうに食べてくれて、楽しい晩ごはんでした。