栄養バランスと小さな副菜レシピ

この頃考えるのは「バランス」。

私が学んでいる薬膳も「調和」が大切な要素です。

物事も栄養も単独で働きもしないし、進みもしません。

健康のためにも栄養バランスをとることを心がけたいですね。

近くの古い団地で一昨日見たニワゼキショウ。

その数日前にはまだ咲いていませんでした。

咲く時を待っていたのですね。

自然界の調和を感じました。

さてさて、この頃の副菜のご紹介をします。

栄養バランスは、主食、主菜、副菜を揃えると、自然に整います。

副菜は野菜、きのこ、海藻や芋類を使って。

ビタミン、ミネラル、食物繊維が摂れます。

汁物も副菜。毎日の食卓の強い味方です。

家ごもりで自分ごはんに飽きてきたので、目先の変わったものをと工夫しています。

◆長芋梅あえ

長芋が５cm残っていました。

半分は短冊切り、半分はすりおろして、新玉ねぎスライスと混ぜ混ぜ。

練り梅、酢、砂糖で味つけしました。

◆チキンレモンマリネのサラダ

鶏胸肉をレモン果汁、オリーブオイル、塩で１日マリネし、小麦粉をまぶして焼いたものを作りおきしてありました。

ブロッコリーの茎のスライスと合わせて、りんご酢、オリーブオイル、塩で混ぜ混ぜ。

市販のドレッシングは使わず、こんな調味料でささっと作っています。

◆卵のココット困った時はココットね。

ほうれん草の茹でおきがあったので。

卵液プラス牛乳をベースに残り物を混ぜてしまいます。

この時は、トマトとナチュラルチーズ。

味つけは塩です。

２００度のオーブンで１５分。

◆こんにゃくの木の芽田楽友人が山椒を送ってくれました。

こんにゃくを切って茹で、フライパンで炒り付けます。

山椒を小さなすり鉢ですり、みそ、みりん、砂糖を混ぜて木の芽みそを作り、こんにゃくに添えました。

◆副菜３種

・わかめとトマトのみぞれあえ

わかめ、トマトを大根おろしであえたもの。

あっさりしていて野菜がたっぷり摂れます。

味つけは生活クラブの白だしとりんご酢です。

・ルッコラのお浸し

庭のルッコラを摘んで。

生だと量を摂れないので茹でました。

ちょっとピリッとしていていい感じ。

白だしプラス水に浸し、すりごまをふりました。

・きゅうりの生姜炒め

きゅうりを乱切りにして、生姜千切りとごま油で炒めます。薄口しょうゆで味つけ。粉唐辛子をぱらりとふって。

限られた食材で頭をひねって作っています。

こんな感じで野菜、きのこ、海藻、芋類を１日に４００gほど摂っています。