栗の渋皮煮

やっと栗が少し落ちてきました。

１キロありましたので　渋皮煮にしました。



　作り方（分量は　栗５００gに対応）

　　①　渋皮に傷を付けないよう気を付けて　鬼皮をむく。(老婆心ながら　皮が堅いので　けがをしないように　栗のお尻の少し柔らかい方から包丁でむく）

　　②　鍋に　水と　重曹　栗を入れて火にかけ　２０分ほどゆでる。真っ黒のアクが出る。

　　③　火からおろして流水で冷ましながら渋皮を破らないように　丁寧に筋をとり、綿を手でなでながら優しく洗う。筋は取りにくかったら　竹グシでそっととる。　　
　　 この時　水は一気に冷たい水道水と入れ替えると割れやすいので　細い水道の水を鍋に入れながら
　　 徐々に水の温度を下げていき　その細い流水で　きれいに栗の実の掃除　をする。　
　　 きれいになった栗は　新しい水の中に入れ　常に栗は水に浸しておくこと。　

　　④　栗と　重曹と　かぶるくらいの水を鍋に入れて火にかけ　一煮立ちしたら湯を捨てる。
　　 もう２回くらいは重曹を入れないで　ていねいにゆでこぼす。
　　 渋皮煮なんだから　多少渋みがあるのが好き　という方は　２回くらいで十分。

　　⑤　鍋に水カップ２（ひたひた）と　砂糖を１００ｇ入れて　栗をいれ　紙ブタなどをして煮立てて４分ほど煮たら　そのまま一晩置く。

　　⑥　翌日火を付けて　弱火であたため　砂糖を　１００ｇ　 みりん　醤油をほんの少し入れて８分煮て火を止め冷ます。　

こつは　皮を破らないように丁寧に皮をむき　水の入れ替えもそっとすることです。しかし　皮が破れている方が味がよくしみておいしく　

当然　家では　爆発したほうから　売れていきます。

　　　　
　　　　　　　　　まだ途中なので　出来上がり写真は去年の画像を使用


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