この前 なまくら和尚さまたちをご案内した時に ご一緒した
Mrs.Kさんから お土産に 生麹（８５０g）をいただいていました。
雨降りだったので いろいろ仕込みましたよ。
まずは ４００g使って ４合のごはんで 甘酒です。
十六穀米でゆるく炊いたごはんに 少し水を足して
６５度くらいになったので 生麹を混ぜ 炊飯器を保温状態にして
濡れ布巾をかけておきました。
（炊飯器の横にあるのは カスピ海ヨーグルト仕込み中）
次に 醤油麹です。
これは ブロ友 美恵子さんからいただいた 貴重な自家製のお醤油。
大事に 美味しく頂いていますが これを２００ｃｃ使って
２００gの麹を合わせて 醤油麹を仕込みました。
ついでに 残りの２５０gの麹で 塩こうじも。
麹と同量の湯冷ましを合わせて ３割の塩を入れて
きれいなスプーンで混ぜておきます。
塩麹と醤油麹は 常温に置き 毎日一回 清潔なスプーンで
かき混ぜて 発酵を待ちます。
タカコさんは 最近買ったホームベーカリーで 簡単に 塩麹が
作れるそうですが 私は ないので 仕方ないから毎日
２週間からひと月 かき混ぜますよ。
夜には 甘酒が出来上がりました。
温度管理が悪かったのか ちょっと甘みが薄かったけど
やっぱり手作りはおいしい！
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醤油麹や塩麴は、量もちょうど良いんだけど、
甘酒は1リットルののガラス瓶を用意してたけど、半分ほどだった。
ちと物足りない。
私には、、ちょうど良い道具（玩具）です。
おいしくできあがるといいですね。
塩麹も使い始めると手放せませんね。
発酵食品今の季節はそんなに気を遣わなくっても失敗が少ない
美味しくな~れ 美味しゅうな~れ
のおまじない
そこは 時間がかかっても たくさん作りたいときは 原始的なやり方が合うのですね。
でも いろいろ活用できるホームベーカリーは タカコさんにとって楽しみが増えて
ちょうどよかったですね。
本当に 雑味のない すっきりした味わいで 好きです。
ピクルスも 美味しく いろいろに いただいています。
毎日かき混ぜるのも 朝の楽しみです。