蕎麦打ち２３日目ー北海道 牡丹蕎麦粉ー

今日のお蕎麦は北海道の蕎麦粉です。
この蕎麦粉は北海道産１００％で、牡丹そば粉（石臼挽き）
在来の、そば粉の、親（先祖）と言われている幻のそばで牡丹そば。北海道在来種。


今日の私はちょっとぼんやりしていて、蕎麦粉を量り間違えてしまい、焦りました。なんとか水を少しずつ調節して柔らかいながらもまとまりました。
もっと伸ばしたかったんですが、破けてしまいそうで恐いのでこの辺で。
慎重に切っていきます。

茹でている間にバラバラになるかと思った。


日々、エキサイティングな蕎麦打ち修行です。

この蕎麦粉はかなりワイルドです。ザクっとした舌触り、香りも強く、ちょっと苦味も感じる。これは・・・なかなか手ごわいっと思ったら、先祖だったのか。フンフン。