酢 + ビール

銀座三越一階の三原橋側の通りに面してカフェ 0SUYA．岐阜・長野に醸造所を持つメーカーの直営とか．J 子は酢フトクリーム．ぼくはエキ酢プレスビール 380 円をトライ．

酢ムリエと称するお姉さんが作るのを見ていたら，後者は酢のビール割，
なかなか泡が消えないのが特徴．

このお店ではデザートビネガーというのを何種類も売っていて，これらを配合しているようだが，帰ってから，バルサミコで試してみた．OSUYA のはピルスナー色だが，こちらはギネス色．5% が酢，95% がビールという感じにしてみたが，なかなかイケル．すっきりまろやかでコクもある．酸っぱいと言う感じはまるでない．

ただし

酢の中にビールを注いだら猛烈に泡立ち，しかも泡がいつまでたっても消えない．注ぎ方に研究が必要．
バルサミコの黒い色素 ? が次第に泡の表面に浮かんでくる．口髭につくと，白髪染めされたような感じ．