クリスマスランチ＠ひらまつ

ミシュランにも載った、広尾の「レストランひらまつ」に行って来ました。
ひらまつグループの総本山、日本が誇るグランメゾン。

ドアマンに丁重に迎えられて、重々しいドアから白い大理石のエントランスに。
二階にウエイティング・バー、三階にメイン・ダイニング。
あちこちにピカソやシャガール、そして平松シェフの兄上の作という絵が飾られています。
インテリアの基調色は白。
三階の窓際にずらりと並んだポインセチアも、見事に白一色でした。

アミューズ　ホワイトアスパラガスのムース　甲殻類のソース添え
前菜 　コキヤージュと季節のキノコのフリカッセ　酸味のきいた若ねぎと共に（写真）
メイン料理 　赤ワインで柔らかく煮込んだ牛テールとホホ肉
　　　　　　　ロック・フォール風味のジャガイモ添え
デザート　紅玉のコンポート、カシスソース詰め　 ヴァニラアイスクリーム添え
小菓子

こちらのお料理は、”キャンバスに絵を描くように”美しく盛られることで有名なようで、確かにどれもこれも芸術品のようなお料理でした。
美しい絵を崩すのは勿体ないが、しかし美味しい…

このお店について調べていたら
「ルレ・エ・シャトーに加盟している数少ないレストランのひとつ」という記述が出て来ました。
ん？ルレ・エ・シャトーって何？と調べてみたら…
「ルレ・エ・シャトー」Relais & Chateaux とは、”世界のホテル＆レストランのコレクションを創りあげるフランスの権威ある協会”なのだそうです。

”ミシュランのセレクションは独自に候補を抽出し、覆面調査の上格付けされますが、この協会への加盟については、店側から加盟立候補の上、その後覆面調査、加盟認定となる点がまず異なっています。
認定の価値基準については明確な指針があり、これは「５Ｃ」と呼ばれています。
・COURTESY（心のこもったおもてなし）
・CHARM（洗練された魅力）
・CALM（落ち着きや静寂）
・CHARACTER（個性）
・CUISINE（質の高い料理）
日本では、「オテル・ドゥ・ミクニ」（新宿）「レストランひらまつ」
「レストラン　サン・パウ」(日本橋）「ジョエル・ロブション」（恵比寿）
「エノテーカ　ピンキオーリ」（銀座）「ラ・ベガス」（高麗橋）「金田中」（新橋）の７店が加盟。”
http://blogs.yahoo.co.jp/yasuhirogoodhotel/30111285.html

へええ…
知りませんでした。
世の中には色々な協会があるものです。

「レストランひらまつ」