食べられる？

コンニャクの袋を開けて取り出すと、ちょっと独特な臭いがします。

私は、蕎麦の茎を焼いて、その灰に熱湯を注ぎ上澄みの液を取りました。

これを灰汁（あく）といいますが、これをこんにゃく芋をすり下ろしたものの中に混ぜ込むことにより固まります。

スーパー等で販売されているコンニャクは、水酸化カルシウムいわゆる消石灰を入れ固めます。

その消石灰の臭いとアクが残っているのです。

ですから、パックから出して、そのまま加熱してしまうと、その臭いも味も抜けず、おいしく調理できません。

コンニャクを調理する時には、まず「塩もみ」をして水といっしょに臭みとアクをよくもみ出します。

次に、熱湯の中に入れて表面が白っぽくなるくらいまでゆで、すぐに冷水にさらして、臭みとアクを抜く必要があります。この下処理を済ま

せて、はじめて、おいしく調理出来るそうです。


灰そのものを入れているわけではありません。

今は、大量に物を作るために利便性などを優先させた結果、水酸化カルシウムを入れているのです。

もともと植物から取れた「灰汁」です。