羊をめぐる冒険―串羊羊サンライズ（関内）

2022年06月23日 | 食べ歩きデータベース

　知人がFBに投稿されているのを拝見して「行こう！」と即決、期待を上回る素晴らしい冒険をさせていただきました。お店での話によると、オージー・ラムの普及に努める「ラムバサダー」の関澤波留人さんが最初麻布十番にオープンした、羊肉の魅力を存分に楽しめるお店です。僕がお邪魔したのは、横浜関内店。奥に個室もありますが、キッチンを囲むカウンター席のお洒落な雰囲気。

　上の写真（右）はマスクホルダー。羊への愛が感じられます（結果的に食べてしまうのですが）。「本日の羊肉」として書かれていたのは、日本でシェア１％以下という希少な国産羊肉、北海道せたな産「小野めんよう牧場」と士別産「かわにしの丘しずお農場」のサフォーク種でした。サフォーク種というのは、「ウォレスとグルミット」に登場するひつじのショーンのような、頭の黒い羊です。ショーン、食肉用だったんですね。

　なお、コースメニューはその名も「羊をめぐる冒険」。僕は小説を読まないので知らなかったのですが、村上春樹氏の小説に『羊をめぐる冒険』というのがあるそうです。それでは、冒険の旅に出かけましょう！

　登場したのは、「国産羊のユッケ」。羊のユッケですよ、初めて食べました。臭みがなく柔らかい新鮮なユッケ、スタートには最適でした。

　続いて、「オーストラリア・ビクトリア州産パスチャーフェッドラム」。パスチャーフェッド（Pasture fed）の名が示す通り、マメ科・イネ科の牧草（パスチャー）を与えて育てたラムで、クセがなく濃厚な旨味、上品な脂が特徴だそうです。これに醤油漬けのマスタードをのせてかぶりつきます。

羊に合わせたのは、南オーストラリアの「ブラックウイング・シラーズ 2015年」。空気を含ませると甘みが出てきて、ベリー系の果実味が強いワインです。

　「あさりと羊のスープ」。海のアサリと丘の羊の相性がこんなに良いなんて！海幸山幸。羊のスープといえば中国の古典で良く出てくるくらいのイメージしかありませんでしたが、とても美味しかったです。多分古代では大変なご馳走だったから逸話が多いのでしょうね、分かる気がします（恐らく事実ではないでしょうが、戦国時代、遊牧民族の白狄が建国した中山国が一杯の羊のスープをケチったばかりに恨みを買って滅ぼされたなんていう話もあります）。因みに羊羹（ようかん）も元を正せば「羊の羹（あつもの）」、つまり羊のスープのことです。