3年経ってようやく初投稿ーバーベキューハウスみどりや（神谷町）

　ブログ開設から6,265日（17年）、2,022回目、これが恐らく今年最後の投稿になると思います。今年は不思議と焼肉の投稿が多かった気がしますが、締め括りも焼肉の話題です。ご紹介するのは、神谷町にある「バーベキューハウスみどりや」さん。2021年12月23日に初めてお邪魔したのですが、その時は食べるのに夢中で写真を撮り忘れ、レポートできませんでした。そして3年ぶりとなる12月28日、「表情分析」講座の忘年会で再び伺うことができました。

　お店のHPによれば、店主さんが芝浦食肉市場に未経産の黒毛和種雌牛4等級・5等級の肉を直接仕入に行かれているそうですが、後でご紹介する通り、自家製の焼売やメンチカツも肉のうまみを堪能できる名物です。今回ご紹介するのは、恐らくコースではなく、常連の清水先生による店主お任せだと思います。



　まず冒頭の写真、特選赤身三種は、前回の「焼肉ぽんが」でも出てきた、カメノコ。焼肉屋さんで、最初の方火力が弱いことはありがちですが、思いの外火が強く、このように厚切りの肉を焦がさず中まで熱を通すのはなかなか難しかったです。中心部が少し冷たかったかも。



　次に、但馬牛リブロース。リブロースも前回の投稿で出てきましたね。この歳になると脂身が控えめで純粋に肉のうまみを楽しめる方が嬉しい。



　三つめはハラミ。因みに、冒頭の写真の右から順に紹介しましたが、実際に焼いた順番はこの逆でした。



　一品料理で名物第一弾は、岩手の銘柄豚、岩中豚の焼売。写真だと伝わりにくいですが、小振りの肉まんくらいの大きさがあります。食べ応え十分、豚肉のうまみを存分に楽しむことができます。荒く刻んだ玉ネギが肉のうまみに甘みと深みを与えています。

　

　豚肉が続きます。こちらはマンガリッツア豚。10年前にこのブログでご紹介しましたが、ハンガリーの国宝に指定されている豚です。



　名物第2弾、特選黒毛和牛メンチカツ。これも大きくて、牛肉100％のハンバーグが衣をまとったかのようです。こちらは焼売とは違い、純粋に和牛のうまみを引き出すことに特化した一品という気がします。

バーベキューハウスみどりや



東京都港区虎ノ門3-17-9 ミドリ屋ビル



繻るに衣袽あり、ぼろ屋の窪田でした

目黒の名店、横浜でー焼肉ぽんが（北幸）

　いつ以来だったか、あるいは17年の歴史の中で初めてかもしれません。本日の投稿で、2024年12月は全営業日での更新を達成です。

　12月26日、目黒の焼肉の名店「ぽんが」の横浜店に行ってきました。お肉はもちろんのこと、お米や野菜など素材の隅々までこだわっているお店です。



　「ぽんが極み」コース、まずは「厚切り盛り合わせ4種」。美味しいに決まっているので、細かいことは言いません。目でお楽しみください。



　特選タン。



　ランプ（臀部）ステーキ。



　カイノミ（トモバラ：脇腹）。特上厚切りハラミは写真を撮り忘れてしまいました。すみません。



　唯一の難点を挙げるとすれば、コースの出てくるペースが非常に速かったこと。こちらは、うにのせ肉軍艦。



　希少な赤身三種。



　イチボ（骨盤回り）。



　シンシン（内モモのさらに内側）。



　カメノコ（後ろ脚の付け根）。



　上ミノと極みホルモン。



　前回の山田屋に続いて、良いミノに出会いました。



　テッチャン（シマチョウ）。ホルモンは内臓肉全般を指しますが、狭義にはテッチャンのことを言うそうです。前から疑問だったのです。



　焼きしゃぶは、トモ三角（後ろ脚の付け根、シンタマのさらに希少な部位）とリブロース（肩ロースとサーロインの間の肉）。



　これを軽く炙って濃厚な卵黄につけ、これまた希少な特A級伊賀米を使用してるというご飯を巻いて食します。

　

　追加の和牛ハラミ。



　さらに追加のクツベラ（豚の喉笛）。初めて食べましたが、ミノよりもずっとコリコリしていました。

　

　コースの締めは、デザートか冷麺を選べます。冷麺はさらに辛いビビン冷麺（写真左）か、辛くない冷麺（写真右）を選択することができます。僕はビビン冷麺にしましたが、酸味と辛みがしっかりしている個人的に好みの味で、美味しかったです。

　因みに店名の「ぽんが」は、韓国語の「本家（퐁가）」のようです。

焼肉ぽんが横浜店

神奈川県横浜市西区北幸2-6-5　GEMS7F



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天ぷらと鮮魚の老舗ー登良屋（吉田町）

　12月25日、創業66年、横浜の天ぷらと鮮魚の老舗、登良屋さんへ行ってきました。創業130年を数える牛鍋の老舗、荒井屋さんの親戚だそうです。



　強烈な寒波が日本海側を襲った寒い夜、コースはイワシのつみれ汁から始まりました。鰹節と白菜の優しい味わいは、体が温まります。自動車メーカー、MAZDAのコンセプトに「引き算の美学」というのがありますが、まさに余計なものを削ぎ落した先にある奥行きを感じました。

　次に出てきたのが、冒頭の写真の刺身盛り合わせ（4人前）。登良屋さんは、「横浜中央卸売市場で一番良いカツオが入る」と聞きましたが、市場に直接買い付けに行っているという魚は、カツオでなくても鮮度抜群。それがこの厚切りで惜しげもなく出てきます。この日の盛り合わせは、メジマグロ（本マグロの幼魚）、今年豊漁の知らせが届いているブリ、イサキ、ヒラスズキ、ヤリイカ、そしてヒラメ。



　その流れで行くと、この子持ちナメタガレイ（ババガレイ）の煮つけ。これほどまでにふんわりと柔らかいカレイの煮つけは初めてです。卵や縁側まであまりにも柔らかいので、骨だけを残してきれいに食べることができました。



　最後はもう一つの看板、天ぷらの盛り合わせ。この日は、エビ、ナス、シシトウ、レンコン、アナゴが出てきました。お腹いっぱいです。

天婦羅 登良屋



神奈川県横浜市中区吉田町2－3



繻るに衣袽あり、ぼろ屋の窪田でした

さようなら、花津月（山下町）

　5年前に初めてお邪魔した、お料理に合う当意即妙の日本酒と締めのお蕎麦がたまらない「花津月」さん。その後、何度かお邪魔し、今回12月17日が久しぶりでしたが、何と今月末を以て27年の歴史に幕を下ろされるとのこと。青天の霹靂であり、何とも名残惜しい。27年前と言えば、僕が新社会人になった1997年。



　みな、おじさんになるわけで…。



　さて、この日は最後ということで、元は裏メニューだったという「蟹しゃぶ」がテーマでした。寒い夜に、しっかりとした出汁とたっぷりの野菜で、本当に温まりました。

　その他の料理は、下のフォトチャンネルにまとめましたので、ご覧ください。





　ご主人が27年打ち続けたお蕎麦もこれが最後。みな、蕎麦が無くなるまでお代わりしていました。



　お酒はいつものように、お料理に合うもの、そして口の中で起承転結が際立つような順番で出てきました。しかし、実はこの日僕はお酒を飲んでいないので、銘柄をご紹介していきます（最後の「黒龍」の写真は撮り忘れてしまいました）。最後の寂しさもあり、皆さんいつもより酔ったようでした。最初は、会津の「天明 中取り壱号 純米生酒」から。



　静岡の「開運　純米　無濾過　生原酒」。



　茨城の「森嶋 純米大吟醸 雄町」。ワインのようなおしゃれなボトル。



　新潟の「鶴齢 純米 しぼりたて」。このブログでもたびたび登場する「鶴齢」。



　YMSのお米のスペシャリスト、芦垣さんがお勧めする福島の「廣戸川 純米にごり生酒」。



　福岡の「田中六五（ろくじゅうご） 生」。



　最後は涙で写真がぼやけてしまいましたが、名前の通り兵庫の「奥播磨 純米 しぼりたて 生」のご紹介です。

　長い間、お疲れさまでした！お世話になりました。

そば酒房 花津月



神奈川県横浜市中区山下町74-6 ロクマルビル 1F



繻るに衣袽あり、ぼろ屋の窪田でした

下町焼肉の名店―山田屋（三河島）

　急に冷え込みが厳しくなった12月13日の夜、いつもお世話になっている常連の社長さんにお誘いいただき、初めて常磐線・三河島駅下車、東日暮里の山田屋さんにお邪魔してきました。予約必須の超人気店だそうです。銭湯も残る東日暮里に、煙もくもくの昔懐かしい焼肉屋さんです。

　

　社長さんには注文のスタイルがあるようで、まずは丁寧にした処理した新鮮なホルモンから入ります。ですが、その前に温かいテールスープから。柔らかい肉は、塩コショウでいただきます。



　ホルモンの一皿目は「コブクロ（豚の子宮）刺し」。結構希少部位だそうです。ポン酢で和えてありましたが、コリコリとしてさっぱりとした味わいで美味しかったです。



　ホルモンの中では比較的好きな「センマイ（牛の第三胃袋）刺し」。韓国風の酢味噌でもよし、先ほどのテールで使った塩でも美味しいです。



　ホルモン（≒テッチャン：牛の大腸）。いかにも真面目そうなご主人を見ても、丁寧なお仕事が想像できます。臭みがなく、柔らかくて本当に美味しい。あっという間に食べてしまいます。

　

　上ミノ（牛の第一胃袋）。正直、ホルモンの中でミノはあまり好きではない部位です。硬くなったイカみたいで、何が美味しいのか分かりません。しかし、このミノは違いました。硬くなるのが嫌で、ついつい早く食べようとするのを社長に窘められ、じっと我慢。ところが、思いの外よく焼いたはずのミノは柔らかく、適度な歯ごたえ。僕の知っているミノではありませんでした。



　因みに、キムチの盛り合わせも美味しいですよ。

　

　シロコロ（豚の大腸）。これも僕の頭の中にあるシロコロと違いました。内壁の脂が削ぎ落されてていて、とてもさっぱりしているのです。この日、お酒は飲みませんでしたが、ビールのおつまみに最適でしょう。

　

　ホルモンと焼肉の境界線と言えば良いのか？定義上は内臓肉ですからホルモンに属するハラミ。

　

　そういう意味では、上タンもそうですね。タンはせっかくならタン元である上タンが食べたい。柔らかさが全然違います。いつもは焼いた後、レモン果汁につけて食べるのですが、この日は社長の勧めに従って、塩コショウしたタンを焼き、炉の上でレモンを振ってからいただきました。確かにこの方が美味しい、これからそうします。

　

　上ロース（牛の背中）。考えてみたら、この日内臓肉でなかったのはこれだけでした。集まった皆さんの年齢がそうさせたのか、社長のお勧めなのか、カルビよりはロース派の僕は嬉しかったです。



　締めは優しめに。社長のお勧めのたまごスープ。

焼肉山田屋



東京都荒川区東日暮里3-18-10



繻るに衣袽あり、ぼろ屋の窪田でした

スービック工場クリスマス・パーティ2024

　12月20日、今年も弊社スービック工場（Nakano Tonyeh International）のクリスマス・パーティーに出席しました。



　今回は、全員がお揃いのTシャツを着ての参加となりました。



　初めに、クリスマス・ソングから。



　今年は、オープニング・スピーチの代わりに、フィリピンの仲間が参加できなかった、弊社創業90周年記念式典の動画を解説を加えながら見ていただきました（いくつか、もっと話したいことがあったのですが忘れてしまったのが残念でした）。ただ、30年以上付き合いのあるフィリピンのビジネスパートナーも、弊社の社章の謂れを初めて知ったようで、お話しできて良かったです。





　おまちかねの乾杯。



　余興は、恒例のMs. Nakanoコンテスト。



　Mr. Nakanoコンテスト。



　ダンスコンテスト。



　ここからは今年の幹事の企画になります。これは恐らく、そっくりさんの物まねコンテストですね。



　鼻と上唇の間にストローを挟んで、瓶に差す競争みたいです。







　最近は、Tik Tokから色々とネタを拾ってきているうようです。



　永年勤続表彰もありました。勤続10年、15年、20年、25年の社員が表彰されました。長い間、本当にありがとうございます！

　これで彼らの1年は終了です。今年もお疲れさまでした、来年もよろしくお願いいたします！

繻るに衣袽あり、ぼろ屋の窪田でした

本場らしく、日本らしく―威南記海南鶏飯（田町）

　12月5日、日本でもだいぶ認知されるようになった、シンガポールチキンライスの名店「威南記海南鶏飯」の日本本店に行ってきました。

　広々としたガラス張りのお店は、本当にシンガポールやマレーシアで見かける「ちょっといいお店」の雰囲気です。料理も本場らしさを大切にしつつ、日本人好みに合うよう、ちょっとアレンジしているのかなと思いました。



　初めに、「タコとパクチーのサラダ」。日本で食べるパクチーは香りの薄いものが多いと感じますが、これは強烈にパクチーの自己主張が感じられました。タコも新鮮で柔らかく、美味しいです。



　「きのこのオムレツ」。これも台湾から東南アジアにかけて屋台でよく見るオムレツです。

　

　今回、敢えてチキンライスは頼まず、代わりに「ローストチキン」と「スチームチキン」を半羽ずつ頼みました。味付けは薄いので、好みに合わせてテーブルにある調味料で調整します。



　「牛肉の黒胡椒炒め」。

　

　チキンライスにしなかったのは、この「フィッシュヘッドカリー」があるから。フィッシュヘッドカリーはシンガポールや隣のマレーシアでポピュラーな料理です。鯛のお頭が入っていたのは日本的でしたが、ココナッツミルクベースの後引く辛さのカレーが、長粒の香り米ととてもよく合います。これを一番食べたのではないかと思います。



　これも結構ポピュラーですね。揚げ豆腐のあんかけ、「鉄板豆腐」。



　最後は「BBQ&ローストポークヌードル」。「麺仔」というちぢれた細麺と甘いタレが東南アジアらしい。

威南記海南鶏飯 日本本店



東京都港区芝浦3-4-1 田町グランパーク1F



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川沿いにできた、驚きの居酒屋―ささご（野毛）

　日頃お世話になっている、高瀬誠さんの後輩（山口竹志さん）が大岡川沿いに新しく居酒屋をオープンされたと高瀬さんがSNSに投稿されていたのを見て、翌12月4日にお邪魔してきました。「居酒屋ささご」さんです。

　テーブル席の椅子が赤い革張りだったので、和風の居酒屋としては珍しいなと思ったのですが、前はイタリアンのお店が入っていたようです。カウンターは白木の新調でした。少し高い位置にある水槽には、カワハギが泳いでいます。

　入口の垂れ幕に「日本酒　活魚　釜飯」とあったので、これらがウリのお店なのだと想像できますが、驚いたのが冒頭の「刺身盛り合わせ」が何とお通しとして出てきたことです。それも本マグロ、メバチ炙り、ヒラメという豪華な3点盛りです。鮮度も良く、のっけから大満足でした。



　さらに珍味で驚いたのが、「数の子チーズ」。メニューに赤丸がしてあったので、恐らくお店としてもお勧めの一品なのだと思いますが、数の子とチーズの相性がこんなに良いとは想像もしませんでした。数の子とチーズがコントラストをなす食感、味わいも喩えが変ですがチートス並みの濃厚さで、箸が止まりません。



　お酒は、「鍋島　特別純米酒」。



　「海老しんじょうの湯葉巻き天ぷら」。



　「辛子れんこん」。



　「あんかけ卵焼き」。



　先日の「酔鯨試飲会」でも飲んだ、「酔鯨　純米吟醸　吟麗　しぼりたて　生酒」。あの時とても美味しかったので、今回もいただきました。



　釜飯は迂闊にも写真を撮り忘れ、釜だけになってしまいましたがお許しください。頼んだのは「イカわたの釜めし」。意外とあっさりしていました。他に、「鯛といくらの釜飯」、「蛤出汁の貝釜飯」があります。



　「マグロカツ」。

　明るい店内、一品、一品が上品で気になるメニューがまだまだ沢山あります。またお邪魔させていただきます。

居酒屋ささご



神奈川県横浜市中区花咲町１丁目２ リバーサイド桜木町103



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10年ぶりの広島でよいホルモン屋さんに出会いましたーやまと（広島駅西）

　11月14日、10年ぶりの広島でたまたま入ったお店、「やまと」。一言でいえば、大当たりでした。



　狭く、急な階段の昔ながらの店舗に、煙もくもくの七輪炭火焼が期待を高めます。しかし、その前にまず、この変わったタレに驚きました。しかもこれ、見た目と違い、とてもあっさりしているのです。



　そして飲み物は、中ハイボール。普通のお店なら、大ジョッキの大きさです。



　では、大はというと、この大きさ！

　

　さて、もちろんホルモンばかりでなく、お肉も充実しています。まずは、分厚い上タンから。前日、ＹＭＳでお肉の勉強をしたばかり。学びを生かし、頻度よくひっくり返します。

　

　シマチョウ（大腸）。シマチョウの話も出てきましたね。新鮮で臭みのないシマチョウはお肉に負けず劣らず美味しい。



　久しぶりのユッケ。



　レバーは少し湯通ししてあるようです。

　

　ハラミ。

　

　上ホルモン（小腸）。



　カルビ。とても美味しかったので、カルビ、ハラミはおかわり。



　驚いたのは、この土鍋炊きごはん。写真だと伝わりにくいですが、ふたを開けた途端、輝くお米が現れ、ふっくら良い香り。これだけご飯にこだわって出す焼肉屋さんには出会ったことがありません。脱帽しました。

ホルモン焼肉やまと



広島県広島市南区大須賀町10-7



繻るに衣袽あり、ぼろ屋の窪田でした

静岡が感じられる居酒屋ー魚魚炉（沼津）

　10月31日、宿泊したホテルのすぐそばにある居酒屋「魚魚炉」さんにお邪魔しました。以前、静岡市にある、メニューに静岡らしさ溢れる「みぜん」をご紹介しましたが、こちらのお店も沼津、静岡らしさのある良いお店でした。

　例えば、上のお刺身盛り合わせ。定番の、アジ、イカ、マグロの他、駿河湾と言えば思い浮かぶ、生しらすと桜エビもちゃんとついています。



　こちらも何の編綴もないコロッケのようですが、三島特産の三島馬鈴薯を使用した、甘みがありクリーミーな三島コロッケです。



　僕にとっては、沼津といえば、大きな真アジの干物。迂闊にも写真を撮る前に食べてしまったので、隣の干物を撮らせてもらったのですが、何でも二度焼きを頼んだらしく、このような色になってしまっています。



　駿河湾、とりわけ東伊豆といえば金目鯛ですが、こちらはキンキの煮つけ。金目鯛と違い、キンキは駿河湾あたりが南端のようで、主に北海道で獲れるそうです。弊社富士営業所に行った時の定番、「海郎小屋本店」でもキンキの煮つけが出てきました。



　そして最後は、静岡おでん。静岡おでんは、以前静岡市の「乃だや」をご紹介しました。

魚魚炉（ととろ） 沼津本店



静岡県沼津市新宿町1-20 稲木ビル 1F



繻るに衣袽あり、ぼろ屋の窪田でした