冷奴セット

おっと用の「冷奴セット」

あたしは絶食日だったので、おっとの分だけ用意する
骨董市でゲットした、深緑色のガラス鉢に盛りつけた



いいね～、白い絹ごしが映えるっ、おいしそ～

◆絹ごし豆腐（江別）
◆ねぶか葱
◆みょうが
◆おろし生姜
◆たれ（めんつゆと醤油を同量わり）

◆きゅうりの糠漬け


おまけ。。。。。。

・その夜の楽屋裏・





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南の方が大変なことになってる
映像をみて胸がつぶれる..........

北は穏やかな日々、エゾ梅雨で冷夏だけど

汲みあげ湯葉の黄身だれ

◆くみあげ湯葉
◆卵黄
◆わさび
◆醤油・根昆布だし・みりん

おいしかった

塩やっこ

◆もめん豆腐（1/2丁）
◆塩（1～2つまみ）

タッパーの底に畳んだペーパーを敷いて
お豆腐の全面に塩をまぶし、ペーパーの上に置く

そのまま2～3時間、冷蔵庫で水切りして
半分に切って盛りつけて、美味しいオリーブ油をかける

お塩をかけて食べるより美味しい
薄塩だけど物足りなくないし、豆の甘味と旨みが濃い

いい食べ方めっけ






おにゅ～の器、きのうメルカリから届く、5客で1250円なり

深めのおおぶりの小鉢が欲しかったので、ちょうどよかった
実際はもうすこし落ちついた色、地がクリーム色で四季の花？

角鉢なんだけど、下の方は丸くカーブしていて手にしっくり収まる

いい買い物だった

豆腐と挽肉のそぼろ…アラカルト

残った豆腐と挽肉を炒めた

◆もめん豆腐・合いびき肉
◆ごま油

まず挽肉を炒めてから、手で崩した豆腐を加え
ヘラで細かく砕きながら炒める...........

◆酒・醤油・コショウ

ポロポロになったら、たっぷりの酒を注ぐ
煮たてて、醤油とコショウを加える（味はちょっと濃いめ）

強火で炒る

水分が飛んで、鍋肌や鍋底が焦げついてこびり付くまで、シツコク炒める

◆七色

火を止めて七色を混ぜる






朝餉で納豆丼





お弁当で卵焼き

まだ残ってるから、おっとリクエストで明朝も出番だ

とうふ飯・炙りあぶらげ

江別のおいしいお豆腐屋さんの




◆豆腐・もみ海苔・醤油・おかか
◆ごはん

◆目玉焼き
◆いわし缶
◆ほろほろ漬け
◆海苔の佃煮




油揚げは、焼きながら畳んだペーパーで油を拭きながらカリッと炙る

◆あぶらげ
◆大根おろし・おろし生姜
◆醤油
◆広島菜

干し椎茸と人参きんぴらの卯の花

下記事の「人参のきんぴら」と干し椎茸のおから

おからは、お豆腐屋さんの生おからを使った

ここでは商品を買うと、必ず生おからをサーヴィスしてくれる
もちろん希望者だけで押し売りじゃないが、当然ながら断ったことはない



サラリときれいだったから、いつものように晒さずにつかったけど
う～ん、やっぱり晒した方が舌触りが滑らかに仕上がる気がする
雑味はなかったから美味しいは美味しかったし、簡単で助かったけど

◆おから、太白ごま油　

・炒っていったん取りだす

◆干し椎茸・人参きんぴらのみじん切り
◆出汁・干し椎茸の戻し汁・酒
◆きび砂糖・味の母・醤油・塩

　・煮たてて、おからを戻す
　・弱火でじっくり炒り煮する

◆太白ごま油

　・煮汁が少しになったら追加し、火をすこし強め炒り煮

◆醤油

　・カラリと炒りあげたら、風味づけに醤油をひとまわし
　・サッと炒ったら火を止める



今回はギフ用も兼ねていたので、いつもより濃いめの甘じょっぱい味にした

焼き豆腐のあんかけ

地味だけど～とても美味しい

焼き豆腐は、わざと「ス」がたつように煮る
こうすると味がしみて美味しい.........


◆焼き豆腐
◆出汁・酒・みりん・うすくち醤油

　・薄味に仕立て、蓋をして中火でグツグツ煮る（豆腐が膨らむ加減で）
　・しばらく煮て、いったん休ませる
　・ふたたび温めなおし、豆腐を盛りつける
　・残った煮汁に水溶き片栗粉で強めにトロミ、豆腐にかける
　・おろし生姜をのせる（※重要）

ボツ画像

いつもの・・・












































あいかわらず食べちょりますなぁ、やせまへんなぁ

汲みあげ湯葉の冷やしあん

タレやお醤油をかけると、汚く濁るのがイヤなんだなぁ
だけどゼラチン溶かしても面倒くさい（おんなじような手間だけど）

で、片栗粉で硬めの餡を拵えて、冷やしてかけたら美味しかった
今回はちと硬めのあん、もうすこしゆるくてもいいかな........



◆汲みあげ湯葉

　・ちぎって器に入れ、器ごと冷蔵庫へ


◆水・ねこんぶだし（１００cc・もしくは出汁）
◆うすくち醤油・酒
◆片栗粉（大さじ1/2～1弱）

※今回うちは大さじ1弱、もうすこし少なくするか水（出汁）を増やす



弱火にかけて、練りながら熱くする
透き通ったら出来あがり、すぐに氷水で冷やす

湯葉にかける

◆きざみ山葵

麻婆豆腐

美味しくできたけど、理想より大人しい味になったなぁ

大好物のおっとは、喜んで大鉢いっぱい平らげてたけど


ここんとこ豆鼓（醤）は使わず、自分の熟成味噌を使っている
そのほうが口にあう、花椒じゃなく日本の山椒の実も使ってる

陳さんレシピが手本なんだけど、拵えるたびにどんどんオリジナルになる

アスパラチーズの稲荷巻き

　　　　　　　　　　　　　



油抜きした油揚げ（大判）を開いて、スライスチーズと固ゆでアスパラを巻いて



楊枝さして、かるく炙って切った、カイエンヌとお醤油をつけて食べる

山わさびの冷奴

ひっじょ～に美味しいですわ



◆豆腐
◆氷水
◆大葉

◆山わさび（ホースラディッシュ）
◆だし醤油もしくは美味しい生醤油


ガラス鉢に冷水をはって、切った豆腐をソ～ッと入れる
そのまま蛇口の下に置き、豆腐に当たらないように水を細く垂らす

片側に水が流れるようにしといて、５分か１０分ほっとくと水が澄む
そしたら氷を浮かべて、大葉も浮かべて......................


水をはる場合も、小鉢に供する場合も、冷奴だからって無精すると差がでる

水をはる場合は、濁りは絶対いやだし（せめて供するときくらいは）
小鉢盛りのときは、かるく水切りくらいはしときたいもんだ

汚く濁っていたり、小鉢の底に水のたまる冷奴なんて、侘しい

充填豆腐は問題外だけど（でもあれはあれで利用価値はある）


ちなみに、山わさびは供する直前におろしましょう（灰汁で黒くなる）

ミックスべジの卯の花・カレイの煮つけ・・・ギフめにゅー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お土産おかず

まずは、ミックスベジタブル入りのおから

◆おから

　・たっぷりの水に浸けてから笊にあげ
　・かるく絞って水をきる
　・乾煎りする

◆ミックスベジタブル

　・５分ほど一緒に乾煎りし

◆出汁・きび砂糖・酒・うすくち醤油、すこしの太白ごま油で炒りあげる

※詳しくは楽天レシピに掲載...............


簡単にしようとミックスべジを使ったけど、ベジの甘みを計算に入れず味付けに失敗
不味いわけじゃないけど甘すぎちゃった、なのでギフ用には拵えなおしたものを持たせる

あとはリクエストの「カレイの煮つけ」




風邪っぴきちゅうだから、なんだか味付けがうまくいかなかったな

くみあげ湯葉やっこ

汲みあげ湯葉１パック、２人で分けたら少ししかなくて
だから小さくきったお豆腐を足した...............

かっら～い山葵をのっけて、お醤油をかけて食べる

◆ねり山葵（静岡ザク切り山葵）、これ、やったら辛い

おいしかった！

玉葱おかかの袋焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

玉葱、ってところがポイント、シャキシャキしててとても美味しい



◆玉葱の薄切り・おかか

　・和える

◆あぶらげ

　・切って開き、玉葱おかかを詰める

◆プロセスチーズ（なくてもいい）

　・薄く切って、中に詰め込む



　・魚グリルでサッと炙る

◆醤油・七色


※チーズはお好みで、なくてもアッサリしてて美味しい
※強火でサッと炙ること、玉葱が柔らかくならないように


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売り場には、昔よりいろんな種類の「あぶらげ」が売られるようになったけど
何枚か入ってて一番お手頃なのは、こんな厚みのあるタイプが北海道では主流

すこし小さいのも特徴かな、おいなりさんが拵えやすい

関東のはもっと薄くて大きかった、だから同じものでもちょっと違う感じに仕上がる

※関東での「玉葱おかかの袋焼き」

どっちも美味しい、甲乙つけがたし