我が家のレバーペースト

うちの【レバーペースト】は、イタリアの田舎のおばちゃんレシピ....。
つまりヘルシーで軽い味です。すっごく美味しい（自画自賛）.....。
脂質は、エキストラヴァージンオリーブオイル・オリーブ・レバーの....だけ。
野菜もタップリで「ゆるめ」の仕上がり....作り方もシンプル。

レバーペーストのレシピは星の数ほど（大袈裟？）ありますが.....
どれも脂っこく濃厚で、肉や揚げもの嫌いのアタシには閉口の極み....。
バターも生クリームも......ゴメンコウムリタイ......って味。
べつに「保存食」として作りたいワケでもないので....もっと軽く
もっとサッパリと、もっと香り高く......で、行き着いたのが、このレシピ。



見ての通り、野菜などの方がタップリで...レバーが小さくなってる（笑）。
この写真の時は....レバーは１５０ｇほどでした.....。
鶏レバーを使い、ケイパー・オリーブ・アンチョビ・大蒜・人参・玉葱・
イタリアンパセリ・ローズマリー（ともに生）・塩・胡椒・白ワイン.......
これらにオリーブ油少々を足して....蓋をして弱火で気長に蒸し煮。
できれば.....１時間くらいは欲しいが、３０分くらいでも大丈夫とは思う。

その後、オリーブ油を足しながら、ミキサーなどでペーストにする。
これで終わり....。これのミソは....白ワインをタップリと入れること。
本来のレシピは「ワインビネガー」だった、酸味のある美味しいペーストだった
けど、うちの好みで「白ワイン」を代用して酸味を抑えた。オットにも好評。
白ワインの仄かな酸味が効いていて、グッと優しい味の仕上がりになった。
残りは冷凍して、解凍後オリーブ油を足せば...ぜんぜん問題なく美味しいデス。

付け合せには....パプリカの油漬や茄子の油漬........



.......茄子の油漬け.......
これは猛暑の盛りに仕込んだ写真ですが......
時間が経つと、もっと枯れた色に仕上ります。
お酢入りの湯で煮て干して、大蒜や唐辛子の入ったオリーブ油に漬け込みます。
スグにも食べられますが、数ヶ月ねかせたほうがベスト、酸味の利いた味です。

こういうものが保存されてると、美味しいパンやガーリックトーストさえあれば
いつでもクロスティーニなど楽しめるので、オットが気まぐれでワイン片手に
帰宅した晩でも慌てなくてすみます.....。

みかんジェリー

食べ余した蜜柑で.....みかんジェリー.....。
皮は外してコトコト煮込み濾す、そのエキス部分を更に煮詰める。
香りづけに、自家製のドライオレンジのＷラム酒漬けを一枚....。
マーマレードから苦味をとって、オレンジ風味を濃くした感じ。
想像してたより、美味しく出来ました。

辛党なので、ジャムは殆ど作らないけど.....
紅玉が出回るころ、【アップルジェリ】ーだけは仕込んでいる。
林檎を「まるごと」使って作ります....。
ジャムより相当あまい「蜜系」だし、手間隙もかかる。
おまけに贅沢...たくさんの林檎から少量しか出来ない....。



それでも、「この」美しさに負けてしまい繰り返し作り続けている。
甘いけど...林檎の凝縮した味がジャムにはない魅力で.......
熱い紅茶におとした時....かなり至福のアップルティーとなる（笑）。
トースト・パンケーキにもピッタリ....ヨーグルトにトッピングしたり、
バニラアイスクリームに混ぜ込んでも、とても美味しい....。



辛党ゆえに、仕込む保存食は塩辛いものばかり.....。
梅干類・紅生姜・味噌・漬物類・オイル漬け・酢漬け....などなど。
その中でも、このジェリー類は異色です。
あと甘いものと言えば....ピールと果実酒と甘い梅干.....くらいかな？

こんな感じなので、このジェリー類は甘党の友人知人への贈り物としても、
かなり役立っているのです.....珍しいからサプライズ効果もあるし（笑）。