ぽたぽた漬け

今日は「ぽたぽた漬け」の味見の日....と決めていた。
去年の梅仕事で仕込んだ「甘い梅干」...ちょうど７ヶ月経過。

信州のお茶請けらしいけど......どれどれ～........
皮も実もポッテリぷくぷく...種まで味が浸みこんでいる！....成功♪

やっと成功した.....苦節数年（涙）......。
梅干歴は１０年以上ですが、甘く漬けるとなると難しくて...。
はじめは独学で漬けたりしていたので、失敗の連続.....。
うまく出来なくて悔しいやら、廃物処理に苦しむやらで....コテンパン。
そこで....信州レシピを参考に漬けてみた。

塩水漬け→干し作業→酢に漬ける→２ヶ月かけて砂糖添加→紫蘇いれ→寝かせる

梅干の塩はスムーズに作用して梅を漬けてくれるけど、砂糖は浸透圧？だか
なんだかの影響で、エキスを絞り出してシワシワに硬く締めてしまう。
穴を開けたり、切れ目をいれたり....って手もあるけど、アタシが作りたかった
甘梅干は、カリカリタイプじゃなくて柔らかいもの。この方法は不向きだった。

正解は.....時間をかけて少量づつ砂糖を入れていく......だった（笑）。
急がば回れ....焦って雑に作業するとロクな........って事ですね。



これは去年の「梅仕事」.....塩と昆布で漬けた「白梅干」の土用干し風景....。
写真を見てるダケで頭痛がしてくる（笑）暑かったなぁ～ほんとに.....。
白梅干・赤梅干・小梅・梅酒など・ぽたぽた漬け....合計１５キロの梅を買って、
現在は仲良く「梅の棚」か「冷蔵庫の中」に鎮座しています.....。

１回は、都内暮らしで梅雨・猛暑に慣れた身体も、３年の涼しい水戸暮らしで
すっかり忘れさり....去年、再びコチラへ戻った後の梅雨と猛暑ときたら.....
辛いのなんのって.....今度こそ「オダブツ」かと思いました。
やれやれ.....今年の夏は、もう少し「ラク」に過ごせるでしょうか......。

平和な食卓

またまたまた......嫌な事件が起こってしまった。
食の安全性....この言葉がドンドン薄っぺらになっていく...。

牛を飼い田畑を耕し漁にでる......
山頂から水をひき全ての食品を自家製にする....
そんなこと！現代生活でできるわきゃ～ない（笑）....
必死で「表示」を睨んでも、それが偽装されてりゃ～無意味だし、
チェック体制の有無なんて、いちいち会社に問い合わせてたらキリがない。



舌を肥やせ....って言われたって、無味無臭の添加物や、まして毒素なんか
判別できませんよねぇ.....ごくごく普通のベロなんだから.....。
なるべく安全な食材を選びたくたって、お財布との兼ね合いも大きな問題。



こんなニュースが流れるたびに、ガク～ッと落ち込んでしまいますが.....
メゲズに今日も「平和な食卓」....それを目指して頑張ろう......。