ラッキョウの本漬け（続報）

　半月ほど前、新ラッキョウ漬けの前処理をご紹介しましたが、日にちが経過し、本漬けのころを迎えましたので本漬け作業をしました。

 

　 10日間ほど塩漬けした新ラッキョウを三日ほどかけて塩抜き〈1日2回ほど水替えを実地）をした後、ザルで水切りを実施。

 

　少しづつ数回に分け10～15秒熱湯に通します。（一度にやると温度差が生じます）

　熱湯時間を掛け過ぎると、ラッキョウが柔らかくなりすぎ、シャキシャキ感がなくなります。

 

　ざるに揚げ湯切りと冷ましを行いました。

　その間にラッキョウの甘酢を作りました。

 　甘酢に使った材料です。（これ以外に水とハチミツを少々） 

　ラッキョウが冷めた上から先に作った甘酢を注ぎ込みました。 

　これで完成です。3週間後ぐらいから食べられますが、味の滲みは十分でなく私は少なくとも半年は置きます。

　上の見出し画像は昨年漬けたラッキョウで、あめ色に漬かっています。瓶に黒いビニールをかけ、冷暗所に保管すれば1年経過後でもおいしく味わえます。

 

　これからもう一瓶作成予定です。