ラッキョウ漬け（レシピ風）

　今年も地元産（掛川市大東）のラッキョウで、ちょっと凝ったラッキョウ漬けを作りました。

　レシピ風に順を追ってご紹介します。図の下に解説を付けました。購入したラッキョウは3kgですが、量が多いため、画像上は2回に分けたものもあります。

　　　

　　　　採りたての根つきのラッキョウ。　　　　　　　　　　　　根と葉を包丁で切り取ります。　

　　

　きれいに洗い、塩を振って一晩おき、軽く水洗いして約10日間塩漬けにしました。（水2ℓ、塩400g）

　　

　10日後、桶に移して、2～3日塩抜きしました。1日4回ほど水替えをし、きれいになりました。

　　

　いよいよ漬け込みです。漬ける”ラッキョウ酢”は自家製です。画像にあるように、水350cc、ハチミツ60g、氷砂糖400g、黒糖200g、日本酒50ｃｃを煮詰めて（右画像）冷まします。冷めたら、酢を700ccを入れて混ぜ合わせます。タカノツメは4本（輪切り種抜き）使いました。

　　

　ラッキョウは熱湯の中に約10秒間入れ、すぐに上げます。そしてざるにあけ水きりと冷まします。（10秒以上熱湯の中に入れるとラッキョウが柔らかくなり、噛んだ時の”シャリシャリ”感がなくなります）

　　

　瓶に詰め、冷めた特製のラッキョウ酢とタカノツメを加え、冷暗所で半年から1年間寝かせます。

　小画像は昨年漬けた1年漬けのラッキョウです。甘味と色つや、そして”シャリシャリ”感が残っていておいしく食べられ、皆に好評です。