【ZOOM配信】新『自然菜園 根本講座』 「シュンギクの個性とコンパニオンプランツ」11/26(土)13：30～15：30
【ZOOM配信】『オンライン自然菜園Q&Aセミナー2時間スペシャル！』第30回12/17(土)18:00～20:00
昨日はいよいよ最終回、自然菜園スクール【長野校】11/19（土）醤油・味噌（小麦・大豆）コース④
| 11月19日（土） 〜22日（火） |
講義：種から育てる手前味噌・醤油講座④（味噌・醤油造り） 実習：醤油麹造り、米麹造り、醤油絞り、味噌造り3泊4日 |
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の初日。1日目：醤油麹造りでした。
※このブログは、受講生限定解説ブログ（動画・写真）を簡略化した無料版です。
醤油麹づくり1日目「仕込み＆種もやし菌付け」
薪の大釜で「こうじいらず在来」を炊き上げます。
★午前9時 小麦焙煎＆挽き割り
※9～11時 大豆の選別調整
味噌用の丹波黒豆を調整します。調整にはコツがあるので、みんなで行うと早いです。
左上食用、右上クズ豆（田んぼ除草用）、中央下：未選別
石臼で、焙煎小麦7㎏も無事挽き割りできました。
今回使用した種モヤシ（麹造りの元種）
30℃になったら、種付け開始
引き込み完了。
大豆の粗熱をとるのに手間取ってしまい、お昼休みは短くなりましたが、美味しく菜園ランチBOXを美味しくいただきました。
★午前13時半～15：00 オンラインzoom講座（座学）がありました。
オンライン受講者も質疑応答直接できますし、アーカイブも30日間視聴できるので、安心です。
2日目の予定 ★醤油づくり ★味噌づくり
11/21（日）2日目
醤油麹づくり2日目「初期発酵（加温）」＆「醤油絞り」
味噌づくり1日目 「米麹仕込み＆種もやし菌付け」
午前6時 切り返し
★午前9時頃 米蒸し
★午前10時頃 盛り込み（分割）※24時間後
★午前11時頃 種付け×2 引き込み
★10～12時 醤油絞り
午後10時 1番手入れ ※36時間後 切り返し
