伸びゆく広東 9. ひんやり締め括る。また一歩！

★飛び込み記事です★

■マンゴープリン、駄々っ子仕様(笑)＝タピオカ・パールを加えて

■奥は、バニラ・アイスクリーム

夏のあいだの私のお楽しみ。香港らしいマンゴープリン。駄々っ子仕様で、タピオカ・パールを載っけてもらいました。トロォリに、プチュンを重ねて、楽しむ、駄々っ子仕様(笑)。

ココナッツ・ミルクのタピオカ・パールは、私の大事な記憶の中の、帝劇のあとの祖父母のいる、ほんとの中華に繋がるのです(微笑)。

食は、時を遡るパスポートです。

クスクス…。一時間半ほどで食した献立を、記事に起こすと、想いが拡がり、長くなりました。

独立して３年を満了して。明日をみる、梁シェフの４年目が始まっています。幸あれ！

見続けたいっ(=食べたい、笑？)と思っています。

■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目

★ここまで、飛び込み記事でした★

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伸びゆく広東 8. 豊かさ、合い盛り♪

★飛び込み記事です★

■鮑と角煮のっけご飯

わぁお！ 甘苦のむっちりと、とろっ＆ざくりっの食感の、合い盛り！

豊かさが立ち上がる。

感染予防のために小さくせざるを得ない暗い時代に、負けないシェフの強さを感じます。(ニッコリ)

旨っ。贅沢な、イケナイ大人を、ニコニコさせてくれる、のっけご飯です。

変わらぬ、香味上湯スープを添えて。一揃えの食卓。

お米のおかずになる料理が、豊かに考えられる、アジアの国の料理です。(微笑)

広東は、海にも川にも繋がる。人が動き、お互いの文化を知って、その違いを共に意識する気風があるエリア。大陸の中でも開かれた、料理の豊かさを示す場所。

伝統と、一歩踏み出して創る料理と。シェフは明日をみている、と感じた、安心の締め括りごはん、でした。(ニッコリ)

■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目

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伸びゆく広東 7. 自由の街の香り・ココナッツカレー

おはようございます。雨が続く、暦の四連休。最終日の朝です。

東京をはずして、始まったキャンペーンであっても、日本中で陽性感染者数は増えているのが、TV画面にさえ、写し出されています。予想通り……。

政治が選んだ結果を、私達は週明けに見るでしょう。さらに注意して、私達は丁寧に暮らしていきたい。

★こちらは、飛び込み記事です★

■土鍋グツグツ(笑)…ココナッツカレー

胸に拡がる香り！ 華やかなスパイス、辛さ、甘さ、ほろ苦さ、たち。

トロォリ煮込まれて。ココナッツ・ジュースの甘い香りと、ふくよかなスパイスの香り。揚げたお肉と旬のシャキッ野菜を、印象的なソースを纏わせた品です。

うまうま♪ 様々なルーツをもつ人が、ニッコリする味です。

………これは、マカオやシンガポールの香り。香港から消え行く、異なる文化が共存する社会の料理の香り。

今は呼ばないか？ シンガポールは三界と言われる住民の特徴があって。ルーツが、中華系、マレー系、インド系の三つからなるシンガポール人が、国民の七割で。この方たちを三界人と呼び、さらに三割が、異なるルーツをもつ人から成る、豊かな政治国家が、シンガポール。

三界料理は、それぞれのルーツに敬意を払って、お互いを大事に、主張しながらも溶け合う料理を、さして、呼びました。

マカオは、ポルトガル、オランダ、英国、中華。旧いキリスト教的欧州の影響をのこしながら、中華系の「当たれば王」の気持ちを色濃く残す、不思議な街。

異文化が共存する街の香り。甘やかなココナッツ・ジュースの香り。

いま、香港から、消えていくだろう香り。

料理は、人が作り、伝えるもの。その意味の重さを忘れてはならないと、私は思っています。もちろん、まず、美味しいって、叫んでから(笑)。

■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目

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