伸びゆく広東 6. 帆立と雲丹は隠れている(笑)

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■北海道の、大きな帆立貝と無添加雲丹

とっぷり盛られた野菜に、隠せない、ほんのり加熱した雲丹の香り！(笑)

右手に見え隠れする、とろっ雲丹！

ちょいっと野菜を避ければ、贅沢ソースと化した雲丹をまとった、帆立貝柱が顔をみせます。大きい！(笑)

カットした他に、松かさに包丁が入れてあるから、ざくりっと歯切れる。

雲丹の旨味をまとった、健やかな貝柱は、広東料理と日本料理のいいとこ取り！(笑)

五感を掻き立てる一皿でした。

■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目

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伸びゆく広東 5. 思い出す味

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■焼き餃子 (海老、キャベツ、豚肉)

どんっ、と存在感。キッパリ焼き色がついた皮が香ばしい。蒸し餃子のチュルンっとした餡が、台湾の焼き小籠包のなかに、ある、とでも？(笑)

いわゆる日本の餃子ではないのです。

水餃子のもつシルキーな食感に、海老のゴロッと感があって、香ばしい皮が秘めている。他にない逸品と、私は思っています。

世田谷で…。水餃子が美味しいのに。お客様が焼き餃子ないの？と、おっしゃるから、と、あれこれ工夫していたシェフ。

普通の餃子ではない、何か！を作ろうとする、想いは、今も健在です(ニッコリ)。

■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目

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伸びゆく広東 4. 食感の組み立てを楽しむ

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■北海道のつぶ貝、黄韮、ミニアスパラガス

ワタクシ、貝が好物です。貝の食感とコントラストをとる食材と組み合わせると、さらに楽しみが拡がると思っています。(ニッコリ)

つぶのアムッからのムチュンと歯切れる食感に、黄韮のクニッ、アスパラガスのシャクッ…。三つの食感が、塩味でリンクして、嬉しい一品♪

ワタクシの貝好き、とうに気づかれているかもしれません(笑)。

黄韮の、味の良さと、調理による独特の食感の違いに、気づいたのは、世田谷火龍園で、梁シェフに出合ってからでした。想いの引き出される料理です。(微笑)

■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目

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