2回目に、探していた食に気づく！

所用で疲れた日には、ホテル近くの2度目の店に（微笑）。毎朝、この店の前を通って、メトロに向かうので、挨拶する顔馴染みになっています（ニッコリ)。

シャンパーニュのグラスをまず頼めば、『ウチで作っているシャリュキュトリ、少し味見して』と小皿をくれて。

これを楽しみながら、メニューをみていて！　素晴らしいことに気づきました。ワクワクと注文しました。

同席者はスネイルを頼んだので、専用の武器がきました！　

そう、いわゆるエスカルゴです。一つ貰いましたが、香草バターがきいて、爽やかな苦味でした。

あぁ、きた！　私の希望の『ボンマローの煮込み』です。わぁ、嬉しい。

牛の髄質を煮込む、フランスの伝統料理ですが、狂牛病以来、すっかり見なくなりました。

実は今回、15年前にいった一番美味しいボンマローの店を再訪する予定でしたが、残念ながら、閉じていました。

その店は、脊椎の筒切りで。専用の細長いパンがあって。こちらは骨端からの削ぎ切りでトーストですが、また会えました（嬉）。

このトロトロの髄質に、塩を振り、トーストを使ってすくって食します。深い命の味がします。あ、嬉しい。

スタータで感動したので、普通に美味しくいただきました。

▪️鴨で、パルメザンチーズのグラタン

▪️フランス伝統の豚の胃腸詰め焼き

これは同席者の。豚の胃腸器官を活かして詰める、フランスの技は、どこまでもつづきます。

赤ワインの残りを楽しむためのチーズで。15年前の思い出が、今に繋がる。レストランの方々にとっても、狂牛病やcovid19で失われた様々な物事を、共有してくれたような時間でした。

また、この店にきたいと、思いました。

▪️Les Bacchantes, Paris 8区

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