母譲りの筍ご飯 （レシピ）

到来ものの筍は、15cm長（姫皮3cm）ほどでした。それを切り分けて、筍ご飯と若竹汁にしました。

■母譲りの筍ご飯

食の細い子供だった私。母は常に栄養を摂れるよう工夫していた、と今なら気づきます。筍ご飯を、出汁で炊かずに、鶏ささみや油揚げを加えて炊くのも、その工夫と思います。

［材料］

白米　2合

筍　切り分けて

鶏ささみ　一本

薄揚げ（油揚げ）　半枚

醤油　大さじ3

味醂　大さじ2

水

日本酒、塩　まぶし洗いに

［作る］

1)白米は、といで、分量の水に浸水しておく。

2)茹で筍は、姫皮と底部分を、若竹汁に切り分ける。硬い部分は、繊維を断つ向きで、3mm厚さの銀杏切りに。柔らかい部分は繊維の向きに、筍の三角の形を活かして、5mmの薄切りにする。ボウルに移し、日本酒と塩少しを振りかけておく。

3)鶏ささみは、桜貝サイズに、薄く削ぎ切りにし、日本酒をまぶしておく。

4)薄揚げは、熱湯で柚切りして絞り、5mm幅の短冊に刻んで、更に5mmで刻む。

5)白米の，浸水していた水を、100mlほど除き、醤油と味醂を加え、再度、2合の水加減にする。

6)かけてあった日本酒を、きった、筍(2)、ささみ(3)、薄揚げ((4)を、お米の上にのせ、通常炊飯する。

7)炊き上がったら、全体をさっくりかえす。むらす。

我が家の山椒の若芽を摘んで。このまま、デザイン紙になりそうで、ニッコリ。

ちびの私も、木の芽摘みが、お仕事（笑）でした。あれは大きな木でしたが、今、我が家のは70cmほどで、摘みやすいのです（微笑）。

かくして、季節のご飯でした。食は時を遡るパスポートです（ニッコリ）。

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