筍仕事2022 、筍が食材になるまで

日本の春食材の一つ、筍。

食材になるまで（笑）、つまり、下茹でが終わり、水につけて、冷蔵庫に収まるまでの一日がかりを、記録してみます。

高速道をはしり、竹林を訪ねて。入園料を払って。

地面にでているのは、無視して（笑）

落ち葉を踏み締めたとき、靴底に感じる、1cmばかりの筍をみつけたら。周りの竹の位置、根筋の流れを確認して、掘り出せるタイプか吟味します。

これと決めたら、黙々と周囲の土を掘り下げ、最後に根切りに至るまで、大汗、かくのです。（笑）

大人二人が、1時間半の奮闘をして。ちょい大きい、狙い通り、小さいの3本を手にします。今年は1kg千円でした。（笑）

おに皮も、根も、土もついての値段ですし、体力消耗は激しいから、一回やったら、懲りる方がほとんどでしょう？（笑）

でも！　美味しいから、やるのです。特別な鮮度の食材になるのですから。

おに皮は剥いて、米糠と鷹の爪と共に、吹きこぼれに注意して、常に沸き立つように火をみていて。

サイズ違いは後から鍋に加えて煮て。

最初から1時間、たったら、竹串を根元近くに、刺して、様子をみます。

すっきり通るなら、火を止めて、そのまま鍋で、室温まで冷まします。

冷めたら、糠を洗い落とし、冷水に全身をつかるようにして、冷蔵庫に。

水替えを怠らず。

（✳︎洗う時には，目の細かい排水カバーを通して，糠を取り除くように。環境保全に注意！）

かくして、正体のしれた安全な筍を食す土台ができました！（笑）

（私は、シニア・スカウトの経験があり、講習指導も務めます。それでも目利きはこの位、笑）

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