夏はキリッと冷やして！冬瓜汁

厳しい暑さになるとの予報に、金曜日に冬瓜を買い求め、じっくり味を含ませてから、冷やしておきました。大好評でした。

■優しい出汁仕立ての冬瓜汁

［材料］

冬瓜　一個

紅ズワイガニ缶（大）　ひとつ

割・貝柱　大さじ1 ＋日本酒　大さじ2

鰹節出汁　1リットル〜冬瓜が浸る量

塩　爪先でひとつまみ

味醂、日本酒、淡口醤油　各、大さじ1

水溶き片栗粉

［作る］

1)割・貝柱を日本酒に浸しておく。（3時間以上）

2)冬瓜は、厚めに皮を剥く。種とわたを取り除いてから、4〜5cmのキューブに切り分ける。

3)広い深鍋に、冬瓜の皮側を鍋底にして並べ、鰹節出汁、塩、貝柱出汁（1)を加えて、火にかける。初めは強火でアクをひき、その後は蓋をしてコトコト煮る。10分程して、冬瓜の透明度がでてきたら、味醂、日本酒、淡口醤油を鍋に加える。

4)コトコト5分ほど、冬瓜の皮側まで、竹串がスッと刺さるようになったら、蟹缶を粗くほぐしながら加える。弱火でくつくつ。味見して、塩加減を調える。

5)水溶き片栗粉でトロミをつける。夏は冷やして供するので、ごく緩くする。

6)火を止めて、蓋をしておく。室温で粗熱がとれたら、冷蔵庫できっちり冷やす。

冷たい冬瓜が、口中でほぐれて、じゅんわり旨つゆを拡げて。熱を取り去っていくのを、お楽しみください。（微笑）

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