お帰りなさいの中華ごはん５・取り分けるとごろごろ♪

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くすくす。空心菜の下には、たくさんお肉が隠されていました（笑）。
お野菜と一緒に、お肉も食べて、早く元気になってください...そんな気持ちをいただきます。

お帰りなさいの中華ごはん５

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■牛リブロースと空心菜炒め
お、緑！（笑）　
緑が輝くと、ご馳走の気持ちになるのは、帰国直後の反応です（笑）。
しゃきしゃきと野菜を噛む楽しさを思い出せるのは、日本に息づく中華（広東料理）ならではと思います。

←目にご馳走！（笑）


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お帰りなさいの中華ごはん４

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■秋の旬味　茸の炒め合わせ
生のポルチーニ茸はイタリアから♪　山しめじ、舞茸、椎茸、他の茸は日本の徳島から♪　秋の恵みそのものの気持ちが、お皿に載せられて、「さぁ、召し上がれ」と差し出されたように感じました。
炒めることで、さらに香りを引き出していて。嬉しく、食が進みます（大笑）。
ああ、そうか...ほんのわずかだけ、細切りしたパプリカ（赤）と、キンシンサイ（百合のつぼみ）（緑）を加えることで、茶色とアイボリーの茸達がひきたってきます。
味の邪魔をしない、彩のプラスが、美味しく見せるコツなんだなと、静かに思う一枚の写真でした。

←うまうま♪


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お帰りなさいの中華ごはん３・取り分けると大きい（笑）

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とりわけてみると、一個を４つに分けてありました。半分こしたことになります。
大きめの1/4個ですが、かじると弾力性がありますが、ちゃんと噛み切れます（笑）。丁寧な刃の入れ方、ふっくらと蒸していること故でしょう。
食感のある食材や調理が大好きな我が家ですが、こちらのレストラン（梁シェフのお料理）なら、年を重ねて、口元がさびしくなっても、噛む楽しみを失わなくて済むのではないかと期待しています。それは、ほっとする期待です。

写真左上、鮑の肝は衣をつけて、さっと揚げてから、美味しい醤に漬けてありました。ほろ苦さと、揚げることで生まれる甘み、そのバランスと、ねっとり食感を楽しみました。
鮑ひとつから、自分ではできない楽しみを二つも味わえる。幸せなことだと思います。

←自分にはできない技です（笑）


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お帰りなさいの中華ごはん３

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■房総の鮑の醤油蒸し
おう、きれいに松笠のように開いています。きれいな鮑の香りに醤油の香りが重なり、食欲をそそります。
松笠のなかは、乳白色に輝く鮑。
切りこみの立ち上がり具合から、鮑のむっちりした弾力性が想像できます。
わくわく♪　醤油蒸しは広東魚介料理の定番手法ですが、どれも上手にそれぞれの性質をひきだしているなぁと、毎回、感心します（にっこり）。
鮑に雲丹に...お気にいり食材を、どこかに取り入れてくれようとするシェフの気持ちが、一番嬉しく感じるのです。

←お気に入り食材をよく知られている（笑）


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お帰りなさいの中華ごはん２

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■白木耳と椎茸のスープ
おきにいりのスープ！
枸杞の実も入り、身体が温まり、食欲がでてくるスープです。うふふ。

←


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お帰りなさいの中華ごはん１

夜に移動中です。未記録の外ごはんを整理しておきます。

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欧州から戻った夜、お帰りなさいごはんを、してもらいに〈笑)、でかけました。時差ぼけしないコツは、その国の時間に合わせて、食をとり、動き、眠ることと思います。
■シャンツァイと牛モツの和え物
きれいにくっきりしたシャンツァイの香り、食感が楽しいモツの組み合わせです。旨みある塩味にまとめられて、食欲だけが、目覚めるスタータです。
丁寧に仕事された、こちらのモツを食すときには、異種たんぱく質への反応がおきません。鮮度と仕事の質に感謝です(にっこり),,
■世田谷火龍園

←ホッとごはん！


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お手軽なパン＆スープの昼

昼食は実に手軽でした（苦笑）。
オーブントースタで焼き温めて、かりっとさせたカレーパン（ヴィ・ド・フランス製）、粗ごしの野菜ジュース、スープパスタ（小ぶりのキャベツが八分の一個はいりました、笑）です。
元気をだして、再びダッシュです。

←手軽？手抜き（笑）


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あっというまのスープパスタ

こんにちは。肌寒くなると、スープパスタが嬉しくなります。
スープを作って、パスタやマカロニは下茹でして…と、自分はさして苦にならない一皿です（苦笑）が、お鍋一つで出来るなら！と思う家族むけに、試してみました。

■お鍋でつくる「クノール ごちそうスープパスタ」クリーム味
鍋に水と、商品１袋をいれ、掻き混ぜて火をつけます。火の通りやすいように刻んだキャベツ、ごろごろ感がでるサイズにきった魚肉ソーセージを、鍋にいれて、中火に。沸騰したら弱火で約３分。商品に含まれている乾パスタがふっくらすれば、出来上がりです。
火を止めて味見して。私は胡椒とコーヒー用のミルク・ポーションを一個加えて、混ぜて出来上がりです。

しっかり目の味つけなので、水分豊富な野菜を多量に使うのがいいと思います。粉や粉末オイルの匂いが…という方は、コーヒー用ミルクか牛乳を一匙ほど加えるといけます（にっこり）。
有り合わせの野菜と加工肉類を刻んで、一鍋でできて温まれる…その着想はとてもいいなっと思いました。
■味の素株式会社×モラタメWeb

月曜日の生活(2012年9月5週)

［働く］8am/8pm
［食べる］■朝食：野菜ジュース、ヨーグルト→2品目
■昼食：ストック整理を兼ねた食（写真）→18品目
■夕食：小さな秋を見つける夕食（写真）→11品目
［今日は何品目？］2+18+11-重複3(しめじ、胡麻、味噌)=28品目
［今日の食出費］二千円弱（魚屋、豆腐屋さんで）

［考える言葉］尖閣に誰かがきたなら追い払ったらいい…都知事の言葉をきいて愕然とする。武力を行使したら、果ては戦争になるかもしれない。戦争への引き金をひく者は、自分が一番前線にたつと思って欲しい。