鴨を食べ尽くす 3.北京ダックの三種変わり

★飛び込み記事です★

最初に、ソースや具材が載ったトレイがセットされて、ワクワク感が高まります。

シェフがダックを抱えてきてくれます。一気に場が華やぎます。

綺麗に薫る！艶々ピカピカ（笑）

■皮のサクサク、粉糖かけ

シェフが、ひらんひらん…と皮を剥ぎ取って、お皿にならべ、速やかに粉糖をひとふり、勧めてくれます。

粉糖が動き出す前に、パクリっ。

シャクシャクっと解れて、旨味だけを残して消えていきます。うまぁ♪

これだけを、食べようとした古の豊かさにも、驚きます。

（出るや否や、食したので、お皿写真はありません。ニッコリ)

そうしている間に、シェフの包丁は、胸肉、もも肉に移っていきます。

美味しい食し方の、注釈口上を聞きながら、頬張る私たち（ニッコリ）。

胸肉が切り出されて、初めて、トレイの品は、役に立ちます。

胡瓜や白髪葱、甘味噌、梅だれ、胡麻だれが並びます。

■胸肉には、シェフおすすめの梅だれを。

この梅だれが、爽やかに香ります。

不思議に思って尋ねると、秘密はセロリを合わせているとのこと。やるな♪。

胡瓜や葱と合わせるにしても、やはり、梅だれが大事です。（微笑）

もも肉

シェンピンが届きます。

やはりこちらには、甘味噌だれが、あいます。もぐもぐ、齧りながら、力説しあう可笑しさ。

ダックを丸ごと、いわゆる北京ダックにし、三種の変わり味を楽しむ。贅沢で、楽しい体験でした。

ダックをキッチンに下げながら、『後の肉はそぼろに、骨はスープをとり、麺にします。』と予告。たしかに、食べ尽くせそうです(ニッコリ)。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

鴨を食べ尽くす 2.熱々うまうま♪

★飛び込み記事です★

■香港の点心、揚げ餅餃子

Ｌサイズの鶏卵？と思うサイズが、熱を発散して転がりました（笑）。

『熱々！　香港の屋台点心です。気をつけて食べて！』との掛け声が。

触れないので、お箸で割ってみると。海老、筍、白菜？の五目餡を包み込んで揚げたように見えました。

恐る恐る、小さく齧ると…,。

おぅ、お餅が発泡して、外はザクッ、中はもっちりの甘さに、魚醤風味の塩味が、引き立つ。

あぁ、街歩きしていたら、おやつに頬張って。また、元気を取り戻して、歩き出せそうです。（ニッコリ）

また、そんな旅ができる日が、今年は戻ってきますように。（祈）

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

鴨を食べ尽くす 1.始まりはドキリ（笑)

★ここから、飛び込み記事です★

気の重い難渋する会議のあとに、サプライズごはんを、仕込んでおきました。（ニッコリ）

以前に、羊を食べに行った店で、隣席の北京ダックを美味しそうだと見ていたのを思い出し、ダックを一羽、美味しく食べ尽くす組み立てをお願いしておきました。（ニッコリ）

■前菜5点盛り

青島ビールで乾杯するや、一皿目が届きました。

お、いきなりのジャブ（笑）。

左から、くらげ酢、味噌ピーナッツ、そしてダックが顔見せです。

左から、ダックの舌、ダックの脳みその茄子のっけ、ダックの水かき、です。

舌は、腱からしごいて齧りとります。

鴨茄子、の別形か？（苦笑）。柔らかく炊かれた茄子に、ペーストが載ったかのように感じる、一口。

水かきは、むっちり火が回り、ちょい辛の酢味噌を合わせて、美味しく楽しめました。

面白い夜になりそうです！（ニッコリ）

■福満苑　鼓楼（ふくまんえん・グーロウ）、豊島区要町一丁目

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

母譲りの筍ご飯 （レシピ）

到来ものの筍は、15cm長（姫皮3cm）ほどでした。それを切り分けて、筍ご飯と若竹汁にしました。

■母譲りの筍ご飯

食の細い子供だった私。母は常に栄養を摂れるよう工夫していた、と今なら気づきます。筍ご飯を、出汁で炊かずに、鶏ささみや油揚げを加えて炊くのも、その工夫と思います。

［材料］

白米　2合

筍　切り分けて

鶏ささみ　一本

薄揚げ（油揚げ）　半枚

醤油　大さじ3

味醂　大さじ2

水

日本酒、塩　まぶし洗いに

［作る］

1)白米は、といで、分量の水に浸水しておく。

2)茹で筍は、姫皮と底部分を、若竹汁に切り分ける。硬い部分は、繊維を断つ向きで、3mm厚さの銀杏切りに。柔らかい部分は繊維の向きに、筍の三角の形を活かして、5mmの薄切りにする。ボウルに移し、日本酒と塩少しを振りかけておく。

3)鶏ささみは、桜貝サイズに、薄く削ぎ切りにし、日本酒をまぶしておく。

4)薄揚げは、熱湯で柚切りして絞り、5mm幅の短冊に刻んで、更に5mmで刻む。

5)白米の，浸水していた水を、100mlほど除き、醤油と味醂を加え、再度、2合の水加減にする。

6)かけてあった日本酒を、きった、筍(2)、ささみ(3)、薄揚げ((4)を、お米の上にのせ、通常炊飯する。

7)炊き上がったら、全体をさっくりかえす。むらす。

我が家の山椒の若芽を摘んで。このまま、デザイン紙になりそうで、ニッコリ。

ちびの私も、木の芽摘みが、お仕事（笑）でした。あれは大きな木でしたが、今、我が家のは70cmほどで、摘みやすいのです（微笑）。

かくして、季節のご飯でした。食は時を遡るパスポートです（ニッコリ）。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

到来ものの筍で、季節の食卓

京都産の筍を茹でるまでした到来ものが、あり、嬉しく調えました！

筍ご飯と、根元と姫皮を活かした、若竹汁です。（次記事にレシピを予定）

この日の献立は、

○筍ご飯、我が家の山椒の芽も載っけ

○若竹汁

○スルメイカの刺身、肝醤油

○椎茸の香り焼き

○菜花の山葵和え

○焙じ茶、食後にドライフルーツ入りヨーグルト

■椎茸の香り焼き、菜花の山葵和えと

良い椎茸を活かして、椎茸の香り焼きを、初めて試しました。

［作る］

1)椎茸を洗って、軸を切る。

2)フライパンは弱火で火にかけ、椎茸はかさを下にして並べる。

3)じっくり焼くと、かさの内側に水気が湧き上がる。ひっくり返さず、さらに焼く。およそ15分ほど。

4)香り付けに醤油を、わずかに垂らして供する。

椎茸のもつ旨味を味わう、山家焼きのような調理です。肉厚ないい椎茸で試してください。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

三種の蕎麦を食べ比べる

■手前が生粉打ち（十割蕎麦）、奥が二八蕎麦

一つ、良い話が聞けた雨日に。蕎麦をたくりに寄り道する。更科系の蕎麦屋で、食べ比べと洒落込む（微笑）。

生粉打ち（きこうち）の、蕎麦粉の香りと、噛んで飲み込む食感は、始まりの頃の姿を思わせる。

二八蕎麦は、現在に繋がる、喉越しの良さ、蕎麦をたくる楽しさを与えてくれる工夫と思う。

同じ蕎麦でも、この差異が楽しい。

左が更科（蕎麦の実の芯だけ使った純白の蕎麦)、

贅沢に、三種食べ比べの昼（ニッコリ）。

天種は、海老、舞茸、茄子、ししとう、南瓜。蕎麦屋の天麩羅は、ぽったりした衣に絡むつゆの旨さも大事に。

蕎麦をたくる時期が巡ってきた！季節は初夏に向かっています。（ニッコリ）

■永坂更科　布屋太兵衛、東武百貨店池袋店

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

暖かくなっても、9時間後に保温弁当が役立つ日もある

5時に、保温弁当（2段）と、冷蔵庫におくタッパーに詰めて。2時に昼食を取る時の、リアル写真（笑）。9時間後も、色褪せずに役立ってくれています。

○玄米ご飯

○焼き魚（赤魚）

○チキン＆ベジスープ（和出汁で、キャベツ、人参、玉葱、エリンギ）

○セロリ漬け

○長久保の紫蘇巻き

○フルーツトマト

○煎茶

レンジが使えない時期、保温弁当箱は、役立ってくれました。弁当箱ストックに助けられた2週間です（ニッコリ）。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

絶食の後のスティック人参が妙に美味しい気温の夜

検査予定が延びて、絶食19時間後の食卓です。

○鶏ささみ香草パン粉焼き

○ポテトサラダ

○オニオン酢キャベツ

○美味しい有機人参の梅マヨ・スティック

○金谷ホテルのオレンジ・マープル・ブレッド

○水出し嬉野茶

○食後に、デコポン

人参スティックを齧るのが、嬉しい気温になっている東京です。窓を開けて、夜風に吹かれたいところですが、東京にも黄砂の影響が、今日はでました。

地球は一つで、私たち皆が運命共同体なのだと、政治のリーダーに問い掛けたい気持ちになる日でした。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

筍料理に目移りする季節（笑）

■筍とボッタルガ（イタリアンのからすみ）のアーリオオーリオ

間違いのないお味の組み立て。筍の食感は、元気な気持ちを掻き立てます。

次は、筍ご飯かな？　筍料理に目移りする季節になりました（ニッコリ）。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪

円筒形のベースを使って、花をいける面白さ

三月に沢山のお花をいただき、毎日、大事にケアしてきました。2週間に近づくと、もたない花もでてきます。

そこで、アレンジメントから外して、いけなおすことにして。思い立って、花瓶に立てず、円筒形の深いフラワーベースに、投げ入れにしてみました。

ふんわりっと揺れ動く花々が、野にあるようで。このいけ方も、良いものだと気づきました。

自分の食事の前に、花に水を遣りたい。一緒に暮らすものを省みるのは、幸せなことと思うのです。

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪