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■サクッとフリッター（そら豆の葉、筍、かぼちゃ）
千葉で求めてきたと、シェフが笑顔で話す『そら豆の葉』のフリッターを噛むと……うわっ、ちゃんと、そら豆の香りが鼻に抜けました！ 不思議っ（ニッコリ）。
そら豆自体は、まだ鹿児島産だけど。やがて関東にも、そら豆の時期がくる。
季節が動き、自分も、また頑張って、新しいチャレンジをしていかなくちゃ、そんな気持ちになる、楽しい食材でした。感謝！
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美しい、晴れやかな壺が運ばれてきます。
『熱々だから、触らないでくださいね』 スタッフの声に、従います。蒸籠から引き出された壺の熱感は、離れていても、わかります。
『用の美』に国境はないのだと、思います。スープを蒸しあげる時の、蒸気を戻すための、小さな穴があけてある、陶器の内蓋をみると、わかります。
■例湯(ライトン)、広東の今日のスープを意味する言葉です。
この日は手羽、中国白菜、干し貝柱、クレソン、枸杞の実。具材よりも、濃厚な旨みのスープを食すことに、意味があって。身体の奥から、気持ちが立ち上がるような、滋養のスープなのです。
壺に具材をいれ、上湯を注ぎ、水を足さずに長時間、蒸し続ける。このスープには、『元気になぁれ』と願ってくれた『時間』の妙味が、働いているのだと、私は思っています。（ニッコリ）
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○釜焼き叉焼
○くらげ酢
○飴炊き胡桃
店内の釜で焼く叉焼は、ムッチリ美味しい。くらげ酢の美味しい店は、常に私のお気に入り（微笑）。ザクザクの食感、胡桃の苦さと飴のバランスが良く、食べ続けていたくなる。
定番が美味しいということは、お店が毎日、基本を怠らない証と思っています。仕事とは、そういうものと、私は思っています（ニッコリ）。
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